2026年2月3日，湖北省卫生健康委员会正式发布《蟠龙菜生产卫生规范》（DBS42/ 018-2026）等6项食品安全地方标准。作为湖北省独具地方特色的传统菜肴，蟠龙菜因其形似盘龙、色泽金黄、口感细腻而深受荆楚百姓喜爱。然而，随着食品工业化进程加快，传统手工制作方式难以满足规模化、标准化生产需求，食品安全隐患也随之浮现。此次《蟠龙菜生产卫生规范》的出台，不仅填补了该类食品在生产环节缺乏统一技术标准的空白，也为保障消费者“舌尖上的安全”提供了制度支撑。
蟠龙菜，又名“龙须菜”或“盘龙肉”，是湖北钟祥地区历史悠久的传统名菜，常用于节庆宴席，寓意吉祥如意。主要以猪肉（或牛肉）、鱼肉、鸡蛋、淀粉为主要原料，辅以姜末、葱白、调味料等辅料，经斩拌、蛋皮卷制、蒸煮、杀菌等工艺制成的传统热加工熟肉制品。由于制作工艺复杂、配料多样，若在原料采购、加工环境、人员操作等环节缺乏规范管理，极易引发微生物污染、添加剂超标等问题。因此，制定一套科学、可操作的卫生规范势在必行。
《蟠龙菜生产卫生规范》（DBS42/ 018-2026）从原料控制、生产场所、设备设施、加工过程、包装储存、人员卫生等多个维度提出了明确要求。例如，猪肉（或牛肉）应符合 GB 2707 标准，鱼肉符合 GB 2733 标准，并提供检疫证明，确保肉类来源安全可追溯。鲜肉贮存≤4℃，冻肉≤ 18 ℃；鸡蛋新鲜，蛋壳清洁，无破损，符合 GB 2749 的规定。在生产环境上，要求车间布局合理，做到清洁区与非清洁区有效隔离，防止交叉污染。同时，对生产设备的材质、清洗消毒频率也作出详细规定，确保全程符合食品级卫生要求。
尤为值得关注的是，该规范特别强调了“预包装”生产模式下的质量控制。随着预制菜市场的蓬勃发展，越来越多的蟠龙菜以预包装形式进入商超和电商平台。标准明确要求，预包装产品必须标注生产日期、保质期、贮存条件及配料表，并在冷链或常温条件下严格按规范运输储存，以保障产品在流通环节的安全性与稳定性。
此外，《规范》还对从业人员健康管理提出硬性要求，如持有效健康证上岗、定期接受食品安全培训、操作时穿戴洁净工作服帽等，从“人”的角度筑牢食品安全防线。对于小微企业或家庭作坊式生产者，标准虽未强制要求其立即达到工业化水平，但鼓励其参照执行，并逐步向规范化、标准化转型。
作为湖北省食品安全地方标准体系的重要组成部分，《蟠龙菜生产卫生规范》的实施，不仅有助于提升地方特色食品的整体质量水平，也将推动传统饮食文化的传承与创新。它既是对“食以安为先”理念的践行，也是对“荆楚味道”品牌价值的有力守护。
未来，随着监管力度的加强和企业自律意识的提升，蟠龙菜这一承载着地域文化记忆的佳肴，将在更安全、更透明的生产环境中走向全国乃至国际市场。消费者在享受美味的同时，也能吃得安心、吃得放心。
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DBS42/ 018-2026 食品安全地方标准 蟠龙菜生产卫生规范
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