贵州省食品工业协会关于同意《酱香型白酒制曲用小麦》团体标准立项的通知（黔食协〔2026〕20号）

各有关单位：

根据《贵州省食品工业协会团体标准管理办法》的要求，我会近期组织相关专家，在贵阳审定通过了贵州大学、贵州珍酒酿酒有限公司、河南黄泛区地神种业有限公司、贵州茅台酒厂(集团)红缨子农业科技发展有限公司等单位申报的《酱香型白酒制曲用小麦》团体标准立项。

请牵头单位务必严格按照国标委、民政部制定的《团体标准管理规定》《贵州省食品工业协会团体标准管理办法》的要求，加强组织协调，认真听取各方意见，严把质量关，确保按期完成标准的编制工作。

特此公告。

联系人：杨世尧

联系电话：18085178898

邮箱：490013318@qq.com

邮编：550081

地址：贵阳市观山湖区绿地联盛10号楼1005号

贵州省食品工业协会

2026年07月08日

关于同意《酱香型白酒制曲用小麦》团体标准立项的批复

立项项目信息

1. 酱香型白酒制曲用小麦

计划号: GZSX-2026-103

立项日期: 2026-07-06

项目名称: 酱香型白酒制曲用小麦

编制单位: 贵州大学、贵州省遵义市农业农村局、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州茅台酒厂（集团）红缨子农业科技发展有限公司、贵州习酒股份有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司等酱酒生产企业

主要内容: 酱香型白酒产业是贵州省重要支柱产业，是推动贵州经济发展的强力引擎。小麦是酱香型白酒生产的关键原料，品种和性质是影响白酒品质、风味的重要因素。然而，目前白酒行业普遍存在制曲小麦的品质标准缺乏，导致大曲品质不稳定，难以适应自动化制曲工艺，是限制酱香型白酒品质提升的技术难题。因此，对酱香大曲原料小麦的研究迫在眉睫，急需构建优质酿酒小麦品质标准体系，解析专用小麦原料主要组分的精细结构及其对制曲过程活性微生物、大曲特征风味物质的调控机理。本项目拟从酱香型大曲专用小麦原料品质标准化研究出发，解决大曲品质不稳定的“卡脖子”难题。该标准的制定是现代酿酒工业发展迫切需要解决的共性问题，对于贵州白酒企业的发展具有重要意义。

以不同品种小麦原料，分析水分含量、总淀粉含量和支链淀粉比例、蛋白质含量、硬度指数等指标，制定酱香型白酒制曲用小麦标准，从酱香型大曲专用小麦原料品质标准化研究出发，解决大曲品质不稳定的“卡脖子”难题。