四川省火锅协会关于《火锅底料的辣度测定及等级划分》团体标准立项的公告（川火锅协会函【2026】6号）

根据《四川省火锅协会团体标准管理办法》有关规定，经四川省火锅协会专家委员会评审和公示，批准《四川火锅标准体系建设指南》团体标准立项。请项目牵头单位成都市标准化研究院（成都市WTO/TBT咨询中心、成都市市场监督管理数据应用中心）按照相关要求，尽快组织实施，严格把控标准质量关，按期完成标准编制的相关工作。

特此公告。

四川省火锅协会

2026年06月15日

四川省火锅协会关于《火锅底料的辣度测定及等级划分》团体标准的立项公告

立项项目信息

1. 《火锅底料的辣度测定及等级划分》

计划号: T/HGXH 002-2026  立项日期: -

项目名称: 《火锅底料的辣度测定及等级划分》

牵头编制单位: 成都市标准化研究院（成都市WTO/TBT咨询中心、成都市市场监督管理数据应用中心）

主要内容: 1 范围：本文件规定了火锅底料辣度的测定方法、辣度等级划分、标识规范及质量控制要求。

本文件适用于以食用动植物油、香辛料、调味料等为主要原料，经预处理、配料、炒制或熬制等工艺加工而成的，用于调制火锅汤液的各类预包装固态、半固态及液态火锅底料产品的辣度测定与等级划分。

本文件不适用于未经加工的原生态干辣椒、单一辣椒粉/碎/段、火锅蘸料及火锅调味油包。

2 规范性术语界定范围

2.1火锅底料辣度：指在规定的提取与检测条件下，火锅底料中可溶性辣椒素类物质及其衍生物所表现出的辛辣刺激程度。

2.2辣椒素类物质总量：指火锅底料经前处理后，采用本文件规定的高效液相色谱法测定的辣椒素、二氢辣椒素及降二氢辣椒素等成分的含量总和。

3 测定方法范围细化

明确本文件规定的辣度测定方法范围，包括：前处理流程、检测方法参数范围及计算公式。

4 辣度等级划分范围细化

依据斯科维尔指数（SHU）测定结果，将火锅底料辣度划分为不同等级，明确具体划分区间与感官特征范围。

注：对于混合型火锅底料（如添加花椒、藤椒等麻味物质），麻味不纳入本文件的辣度计算范围，麻度等级划分需参照其他标准。

5 标识规范范围

明确本文件规定的产品标签标识范围，包括：强制标识项、辅助图形标识范围、禁止性规定范围。