本标准规定了焙烤食品预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉、黑麦粉、褐麦粉、全麦粉、黑全麦粉、褐全麦粉、食用小麦麸（麸皮或麸粉）、小麦胚、食用淀粉（食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用红薯淀粉、食用豌豆淀粉、绿豆淀粉中的一种或几种）、马铃薯全粉、米粉（糯米粉、粘米粉、大米粉、籼米粉、黑米粉中的一种或几种）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加谷朊粉、白砂糖、红糖、赤砂糖、全糖粉、麦芽糖、食用葡萄糖（粉）、乳糖、粮谷粉或片、粮谷纤维、果蔬纤维、麦芽粉、小麦胚芽粉、食用小麦麸皮、酵母、芝麻（白、黑）、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、海藻糖、麦芽糊精、大豆磷脂、食用盐、谷氨酸钠（味精）、茯苓粉、起酥油、植物油粉、谷朊粉、金桔丁、可可粉、速溶咖啡粉、全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋白粉、抹茶粉、乳粉（全脂、脱脂）、酸奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、奶油粉、芝士粉、干酪（粉）、菊粉、植脂末、魔芋粉、干海苔、酵母抽提物、果蔬粉或粒、坚果及籽类及粉（粒）、香辛料粉、茶粉、银耳粉、灵芝粉、栀子粉、梨果仙人掌果粉、食用椰干(椰蓉)、鱼粉、墨鱼汁粉、黄油粉、圆苞车前子壳粉、DHA藻油、低聚异麦芽糖、抗性糊精、食品添加剂或复配食品添加剂（含两种或两种以上添加剂）{磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、磷酸氢钙、焦磷酸四钾、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、抗坏血酸（维生素C）、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸丙二醇酯（仅适用于面包、糕点预拌粉）、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、果胶、磷脂、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、酪蛋白酸钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、碳酸钙、赤藓糖醇、聚葡萄糖、三氯蔗糖、丙酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、香兰素、栀子蓝、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80）（仅适用于面包、糕点预拌粉）、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内酯、5'-呈味核苷酸二钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯、聚丙烯酸钠、α-环状糊精、γ-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木糖醇、罗汉果甜苷、麦芽糖醇、山梨糖醇、胭脂虫红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂树橙、叶黄素、植物炭黑（仅适用于糕点、饼干预拌粉）、可溶性大豆多糖、微晶纤维素、乳糖醇、聚甘油脂肪酸酯}、食品用香精、食品用香料中的几种，经配料、混合、包装而成的用于糕点、面包、饼干制作加工的预拌粉。

根据用途不同可分为：糕点用预拌粉、面包用预拌粉、饼干预拌粉。