GB 14881食品人学明白了吗？（十九）仓储设施内容

发布日期：2023-04-27 来源：食品质量管理复制网址

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核心提示：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委会在2013年5月24日发布，并在2014年6月1日正式实施。该标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，是各类食品生产企业必须遵守的强制性标准之一，也是作为二方、三方及官方审核及监督检查（例如：SC许可、日常监督检查）的主要依据之一。

上期食品伙伴网与大家分享了GB 14881中有关照明设施和温控设施的内容，本期与大家交流一下设施与设备要求中的仓储设施内容。

【GB14881】5.1.8仓储设施

GB14881 5.1.8.1条文内容：应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。

条文解释：该条款是对食品企业应根据产能和自身的生产需要设置与生产能力相适应的原料、辅料、包装材料、半成品、成品及非生产物料存储设施。其数量应与实际生产需求，物料及产品周转周期匹配。

经验分享：该条款在日常审核中发现问题主要集中在中小型的食品生产企业中，例如：水产品生产企业中原料、半成品及成品共同放置在同一库房内，易形成交叉污染；内包装物料与外包装物料未分库或分区存放；原料库房由于设计存储量不够，导致原料未离墙存放、离冷冻排管的距离不足；成品库房存储不足，导致部分成品未能够按照要求存放在成品库内等。因此，企业应根据产品特性及产能，设置合理的库房数量及库房的容积。

GB14881 5.1.8.2条文内容：仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。

条文解释：该条款是规定仓库建筑及其设施不应对物料造成污染或影响物料质量。仓库的设计应易于清洁、维护和检查。地面平整无卫生死角。仓库应有良好通风、防尘、防冷凝水、防异味或其他污染源，同时有防虫害措施如：挡鼠板、风幕、门帘、纱窗等。

经验分享：该条款在日常审核中经常会提到的问题有：成品库内地面破碎，未及时进行维修；辅料库对外的窗户纱网破损或直接敞开，现场发现有苍蝇的排泄物及蝇虫，存在交叉污染风险；成品库的挡鼠板未及时按照；库房内的灭蝇灯上有大量蝇虫未及时清理、部分灭蝇灯无法正常运行等。因此，企业要加强日常基础性的管理，对容易发生问题的设施仅及时维护保养，确保满足仓储的需求。

GB14881 5.1.8.3条文内容：原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确的标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。

条文解释：该条款是对原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分开存放，以防止混放混用及交叉污染。根据物料的特性合理选择以分离或分隔的方式划分储存区域，并明确标识以保证原料、半成品、成品、不合格品及包装材料不混淆。当物料或产品需要冷藏或冷冻时，要设置冷藏或冷冻库，并对温度进行监控和记录。

经验分享：该条款是日常审核容易提出问题的点，例如：库房内的标识卡缺失或标识卡标识内容与悬挂产品不一致；半成品与成品混放；有温度要求的库房未及时对库房温度进行记录；由于库房容积不足，部分合格成品放置在不合格品区内等问题。因此，企业应该对上述容易出现的问题及结合企业在内部审核和外部审核中提出的相关问题进行日常的监督管理，确保满足仓储的要求。

GB14881 5.1.8.4条文内容：贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。

条文解释：该条款是要求贮存物料应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通、人员的日常作业以及检查和清洁。

经验分享：该条款是指对所有存放的物料应离地存放，并离有一定的距离，物料之间也应保持距离，利用空气流通和人员通过进行检查和卫生清洁等工作。目前在检查库房中容易出现的问题有：部分原料、成品直接放置在地面上；成品离墙距离不足，人员无法进入检查；物料存放高度过高，导致与冷库排管距离不足，影响冷冻效果及通风等。因此，企业应该加强对存放物料的离墙、离地及顶棚的距离日常监督管理，确保其物料存储距离能够满足要求。

GB14881 5.1.8.5条文内容：清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。

条文解释：该条款是指所有清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油、燃料等物质应盛装在其原始包装物中或专用的容器中，不能有挥发或泄漏的情况发生，同时有清晰易懂的标识并采取物理隔离的存放方式。

经验分享：该条款是对废弃物和化学品及其他有害物质应该分别存放。应提供单独的安全区域存放这些物质，标识明确并指定专人管理。在日常审核中发现主要问题有：现场发现一存放化学品（灭蝇药）标识脱落；现场发现使用的润滑油直接放置在生产现场，未采取物理隔离的存放方式；现场盛放消毒剂（次氯酸钠）的敞口放置，易产生交叉污染风险等。因此，企业应该加强对化学物品标识及存放规范的监督管理，确保其规范标识及存放，避免对产品产生交叉污染。

食品伙伴网对上述条款的解释上有可能存在不足之处，欢迎食品人对不足之处给予指正。

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标签：食品安全国家标准包装材料监督管理水产品半成品杀虫剂次氯酸钠润滑油

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