GB 14881食品人学明白了吗？（十五）清洁消毒设施和废弃物存放设施

上期与大家进行交流了GB 14881中排水设施的内容，本期食品伙伴网与大家交流一下设施与设备的清洁消毒设施和废弃物存放设施内容。

一、清洁消毒设施

标准内容：

应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

条文释义：

该条款是对食品生产企业的食品、工器具和设备的清洁设施和消毒设施的要求。其中足够是指数量够用和根据不同需求、用途而配备。

目的是为食品生产确保生产环境、生产设备的清洁卫生，避免成为生产线和产品的污染源。

小编理解：

该条款首先要理解专用清洁设施和消毒设施是什么？

专用清洁设施:为了防止交叉污染，为不同清洁要求的作业区域环境、同一区域不同的设备、同一设备不同的部位等需要分开清洁而提供的不同的清洁工器具。例如：专用的清洗间及相应配套设施、刷子、水枪、清洁布等。

消毒设施：为了确保将食品、工器具、人员、生产设备以及生产环境微生物、污染物的数量减少到不会危及食品安全的水平而设置的物理、化学的设施。例如：工器具消毒浸泡槽、紫外线杀菌、臭氧杀菌消毒器等。

其次要明白采取怎样的措施来防止清洁、消毒的操作过程中以及清洁、消毒工器具带来的交叉污染？

措施通常是指针对问题的解决办法、方式、方案、途径。本条款的措施是防止清洁、消毒的操作过程中以及清洁、消毒工器具带来的交叉污染。例如：使用水枪清洗地面导致地污物溅到产品中、消毒剂配比浓度不合理、有不同清洁要求的区域使用同一清洁工器具和消毒工器具消毒剂残留对产品造成的化学污染以及工器具破碎产生的外来异物污染。

对此，企业应制定相关的清洁消毒制度，包括定期对清洁消毒工器具的检查、维修，专区专用工器具等相关制度。

最后，对清洁及消毒设施的设计、使用方式、状态及标识管理应注意的事项有哪些？

清洁及消毒设施应有良好的卫生设计，清洁及消毒设施本身不会给生产及产品带来污染。例如：设计可避免卫生死角及清洗剂与生产管线交叉污染的现场清洗站。

使用方式应能避免清洁消毒材料给食品带来化学污染，使用时还应注意方式交叉污染。

清洁器具应处于良好状态，以避免老化、脱落等带来的物理污染。用于清洁与产品直接接触表面的工具应标识清晰，便于与其他清洁工具相区分。例如：不使用的工器具离地存放在专用架上保持干燥；用于冲洗地面、设备外表面及内表面的水枪，在不使用时应放置在设计良好的支架上；水刮、刷子、地拖等工器具应坚实耐用，不易破碎，现场摆放整洁，不同颜色的工具用于不同的地方，进行分色管理，以防止交叉污染。

二、废弃物存放设施

标准内容：

应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废物的设施和容器应标识清晰。必要时应适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。

条文释义：

该条款是对废弃物存放设施的要求。

废弃物存放的专用设施是指收集、存放和转运废弃物的设施，应专用，不可用于其他用途。

厂房及车间内废弃物的存放容器或设施的容量应满足收集盛放生产过程中产生和积累的废弃物的需要，避免使用其他产品或材料的包装物来充当废弃物的存放设施。

废弃物存放容器或设施应使用耐用、可清洁消毒和无吸附性的材料制作。设计上应当能够防止昆虫和鼠类动物进入并防止泄漏材料，内部可放置塑料袋或抗湿的纸袋，以方便废弃物的转运。应当对废弃物进行分类收集，如成分可回收废弃物、不可回收废弃物及危险废弃物。

同时对废弃物存放的设施和容器可使用文字、图案或不同颜色等方式进行明确标识，以防止混用或误用于其他用途。

小编理解：

该条款首先要理解废弃物的定义及类别是什么？

废弃物是指在生产过程中产生丧失原有价值或者虽未丧失利用价值但被抛弃或者放弃的物品、物质。如掉落地面的产品、生产过程中的废弃物料和废弃的包装材料等。废弃物按状态可分为气态废物、液态废弃物和固体废弃物。

其次废弃物能够带来的危害有哪些？

①废弃物能够导致食品、食品生产区域及食品生产设备受污染；

②废物容器频繁出入清洁要求高的作业区产生交叉污染；

③吸引苍蝇、蚊子、鼠类等虫害；

④危险废弃物可导致污染环境。

最后采取哪些废弃物管理措施，能够最大限度降低废弃物的危害？

①厂区废弃物应在远离生产加工区域收集，可降低对生产加工区域的污染风险，且废弃物收集区整洁有序，与外部环境隔离，防止虫、鼠害。

②生产期过程的废弃物（如投料岗位废弃的包装材料、开片过程产生的鱼骨等），需要在工作岗位就近设置临时的废弃物存放设施。废弃物临时存放设施应及时清理，最长清理时间应以不超过一天为宜。

③废弃物容器的管理。生产车间使用带盖、脚踏式不锈钢和塑料材质的废弃物容器，可防止生产人员的手受到污染；在清洁要求高的作业区域，采用废弃物容器内装塑料袋的方式可使用塑料袋将废弃物转运出车间，防止废物容器频繁出入生产区域产生交叉污染。

小编对上述的条款在理解上有可能存在不足之处，欢迎食品人对不足之处给予指正。