本标准规定了蔬菜干制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制蔬菜【葱、卷心菜（甘蓝）、青梗菜、高丽菜、上海青、菠菜、芫荽（香菜）、生菜、荆芥、苋菜、茼蒿、油麦菜、白菜、油菜、雪菜、韭菜、蒜苗、蒜黄、萝卜苗、豌豆苗、豌豆芽、薄荷叶、芝麻叶、荠菜、紫苏、香椿、莼菜、洋葱、胡萝卜、萝卜、姜、蒜、芹菜、欧芹（小香芹）、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜、土豆、西兰花、花椰菜、芥菜、黄花菜、青刀豆条、蚕豆条、芸豆条、扁豆条、四季豆、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、豇豆、扁豆、菜豆、蒜苔、马铃薯、甘薯、紫薯、山药、香芋、芋头、茭白、百合、竹笋、芦笋、莴笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、豌豆尖、荸

荠、菱角、番茄片（粒）、黄秋葵、芡实、红薯叶、梅干菜、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、莴苣、辣椒（圈或片或粉）、豆角、甜菜根、叶用甜菜、空心菜、莼菜、苦菊、蕨菜、莲子、玉米中的一种或几种】为主要原料，辅以或不辅以脱水藻类【裙带菜（海木耳）、紫菜、海带、龙须菜、羊栖菜、石花菜中的一种或几种】、脱水食用菌（香菇、双孢菇、滑菇、榛蘑、白玉菇、蟹味菇、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菌、美味牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、蛹虫草中的一种或几种）、可食用动物性水产干制品、熟制畜禽肉干制品、脱水蛋制品（鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或几种）、枸杞、水果干制品、豆制品（腐竹、油泡、油炸腐皮、豆泡、豆段、豆丁、豆丝、豆片、豆腐干、脱水豆皮、脱水千张中的一种或几种）、烤麸、熟制豆类、熟制坚果或籽类仁（芝麻、花生仁、开心果、核桃仁、葵花籽中的一种或几种）、调味植物蛋白片（粒）中的一种或几种，经原料验收、混合或不混合、包装等工艺加工而成的蔬菜干制品（脱水蔬菜制品）。

根据原辅料不同可将产品分为不同类型：单一蔬菜干制品、复配蔬菜干制品。