2026年9月21日，广东省卫生健康委发布通告，《广东省食品安全地方标准 益肾子》（DBS 44/ 026-2026）和《广东省食品安全地方标准 盐焗禽肉制品》（DBS 44/ 027-2026）已经广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，现予发布。两项标准均为首次发布，发布日期2026年9月21日，实施日期2027年3月21日，留给企业的过渡期约半年。
先看盐焗禽肉制品，这份标准和广东熟食行业关系最直接。 标准适用于预包装盐焗鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉制品。定义上明确：以鲜（冻）禽产品（包括整禽、肉块、翅、腿和头、脖、爪及可食用内脏）为主要原料，配以食盐、香辛料、复合调味料等辅料，经盐焗或盐渍焗制、包装，达到商业无菌或非商业无菌的具有盐焗风味的熟制禽肉制品。
标准按杀菌水平把产品分成两类，这是企业必须首先想清楚的定位问题：商业无菌类达到商业无菌要求，可常温贮运和销售；非商业无菌类则受限——真空包装产品应在0℃～10℃冷藏条件下贮运和销售，非真空包装产品应在0℃～4℃冷藏或-18℃及以下冷冻条件下贮运和销售。微生物要求也随之分档：商业无菌类应符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26检验；未达到商业无菌的产品，微生物应符合GB 2726的规定。
理化指标按原料部位分档，比"一刀切"更贴合实际：水分 整禽、肉块、翅、腿≤70.0 g/100g，头、脖、爪及可食用内脏≤75.0 g/100g；食盐（以NaCl计）≤6.0%；过氧化值（以脂肪计）≤0.25 g/100g。污染物限量执行GB 2762，食品添加剂执行GB 2760，原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官方面，商业无菌类产品还需检查容器密封完好、无泄漏、无胀罐（胖听）。
标签有两条硬要求容易漏： 一是产品应按照本标准的分类标示产品类别；二是需冷藏或冷冻贮存、运输和销售的产品，应在标签上标识贮存、运输和销售条件。
再看益肾子。标准适用于食品加工用生干益肾子果仁。益肾子被界定为被子植物门壳斗科柯属植物紫玉盘柯的成熟果实；生干益肾子果仁指经过去壳、干燥等初加工，未经熟制工艺加工的果仁。指标设置聚焦坚果类原料的主要风险点：霉变粒≤0.5%、水分≤12.0 g/100g、铅≤0.2 mg/kg、黄曲霉毒素B1≤5.0 μg/kg，农药残留限量执行GB 2763及国家有关规定和公告。感官要求色泽均匀呈乳白色至浅黄色，具有特有甘味、不应有酸败等异味，呈颗粒状可带棕色种皮，无霉变、无正常视力可见外来异物。此外标准明确不建议孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿食用；采收、储存前处理、储存、运输、加工等环节应执行GB 31653附录C的要求。
对食品企业而言，这两项标准的积极作用在于把"地方特色食品无标可依"的状态变成了有章可循：盐焗禽肉企业可按分类重新梳理杀菌工艺与冷链条件，并按分类和要求完善标签；使用益肾子的企业可将上述指标直接转为原料验收内控限值，重点盯住霉变粒和黄曲霉毒素B1。建议相关企业在2027年3月21日前完成对标整改，把过渡期用在工艺验证和标签改版上，而不是等实施后再补。
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