广东省食品安全地方标准 盐焗禽肉制品公开征集意见

东江盐焗鸡拥有三百年历史，盐焗制作技艺更是广东省级非物质文化遗产，盐焗禽肉制品占据全国同类产品八成市场份额，是岭南极具代表性的特色熟食。为填补专属食品安全标准空白，依据《中华人民共和国食品安全法》相关要求，广东省卫生健康委员会历时十余年打磨，起草《广东省食品安全地方标准 盐焗禽肉制品（公开征求意见稿）》，现已面向全社会开放意见征集，各界需在 2026 年 6 月 29 日前通过公共邮箱 wsjkw_spc@gd.gov.cn 反馈修改建议，配套标准文本、编制说明及意见表同步对外公示广东省卫生健康委员会。

该标准自 2014 年立项，历经多轮行业调研、数据检测、专家评审，结合国标更新、产业发展现状十余次修改完善，是省内首个针对盐焗禽肉制品的专项食品安全地方标准，覆盖鸡、鸭、鹅、鸽等各类预包装盐焗禽肉产品，同时按杀菌工艺分为商业无菌常温款与非商业无菌冷藏 / 冷冻款，清晰划分两类产品储运温度要求，为企业生产、市场监管划定清晰边界。

标准搭建全链条管控体系，从原辅料、感官、理化、污染物、微生物、食品添加剂六大维度设置硬性规范。原料层面明确禽肉、食盐、生产用水等必须符合对应国标；感官上要求产品色泽自然、肉质富有弹性、无酸败异味，商业无菌产品包装不得胀罐渗漏；理化指标结合上百批次产品实测数据，设置严于通用酱卤肉制品的限值，整禽肉块水分≤70%、盐含量≤6%，过氧化值统一控制在 0.25g/100g 以内，有效解决产品油脂氧化变质、高盐等品质痛点。

在安全管控层面，标准实现与国家食品安全体系无缝衔接：污染物、食品添加剂分别参照 GB 2762、GB 2760 执行，商业无菌产品遵循罐头检验规范，冷藏熟食对标熟肉制品国标，兼顾工业化罐头与线下现制盐焗熟食两类产品监管需求，填补此前国标无法全面覆盖盐焗产品的监管漏洞。

当前广东饶平等地已形成年产值近 30 亿元的盐焗禽肉产业集群，上下游养殖、加工、预制菜产业链规模持续扩张，但长期缺乏专属标准导致产品品质参差不齐、监管判定无统一依据。本次公开征求意见，面向生产企业、餐饮商户、检测机构、行业专家及普通消费者征集多元建议，可围绕细分品类指标、冷链储运细则、标签提示、微生物细分限值等方面建言献策。

地方标准是守护特色美食安全、推动产业高质量发展的重要抓手。本次标准落地后，将统一全省盐焗禽肉制品质量门槛，倒逼企业规范生产，助力非遗美食产业化、规范化发展，守护群众舌尖上的岭南风味安全。

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