北京农产品质量安全学会关于《细胞培养肉安全评价指南》等七项团体标准立项的公告

各有关单位：

根据《北京农产品质量安全学会团体标准管理办法》有关规定，《细胞培养肉安全评价指南》等七项团体标准，经专家评审，符合立项条件，现准予立项。

请各起草单位按照《北京农产品质量安全学会团体标准管理办法》有关要求，严格把控标准质量关，切实提高标准制定的质量和水平，增加标准的适用性和实效性，按期完成标准编制的相关工作。

附件：团体标准立项名单

联系人：陶晶

联系电话：010-81127712

邮箱：taojing1@baafs.net.cn

邮编：100097

北京农产品质量安全学会

2026年08月10日

北京农产品质量安全学会关于《细胞培养肉安全评价指南》等七项团体标准立项的公告

立项项目信息

1.细胞培养肉安全评价指南

计划号:BSAS-2026-0012

立项日期:2026-07-22

项目名称:细胞培养肉安全评价指南

编制单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京周子未来食品科技有限公司

主要内容:本标准规定了细胞培养肉安全性评价的技术要求，涵盖术语定义、评价方法、成分分析、风险评估程序及评价结论判定，为各类细胞培养肉产品的安全性评价提供统一的技术框架与程序指引，适用于细胞培养肉从细胞系选择到终产品加工全链条的风险评估与安全性评价。

2.细胞培养肉生产化学性风险因子HACCP应用规范

计划号:BSAS-2026-0013

立项日期:2026-07-22

项目名称:细胞培养肉生产化学性风险因子HACCP应用规范

编制单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京周子未来食品科技有限公司

主要内容:标准规定了面向细胞培养肉生产加工过程中化学性危害因子，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系的术语和定义、总要求和文件要求、前提计划以及HACCP计划建立与实施步骤等方面的内容和要求。适用于细胞培养肉生产加工企业针对化学性危害因子的HACCP体系建立、实施和相关评价活动。

3.细胞培养肉生产生物性风险因子HACCP应用规范

计划号:BSAS-2026-0014

立项日期:2026-07-22

项目名称:细胞培养肉生产生物性风险因子HACCP应用规范

编制单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京周子未来食品科技有限公司

主要内容:标准规定了面向细胞培养肉生产加工过程中生物性危害因子，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系的术语和定义、总要求和文件要求、前提计划以及HACCP计划建立与实施步骤等方面的内容和要求。适用于细胞培养肉生产加工企业针对生物性危害因子的HACCP体系建立、实施和相关评价活动。

4.植物蛋白肉中蛋白质体外消化吸收率测定方法

计划号:BSAS-2026-0015

立项日期:2026-07-22

项目名称:植物蛋白肉中蛋白质体外消化吸收率测定方法

编制单位:中国农业科学院农产品加工研究所、山东禹王生态食业有限公司、山东万得福生物科技有限公司

主要内容:本文件确立了植物蛋白肉蛋白质体外消化吸收率、消化率校正氨基酸评分（DIAAS）的测定方法。本文件适用于各类组织化植物蛋白肉、拉丝植物肉、植物基肉制品；不适用于纯植物蛋白原料粉。

5.植物蛋白肉中蛋白质含量测定近红外光谱法

计划号:BSAS-2026-0016

立项日期:2026-07-22

项目名称:植物蛋白肉中蛋白质含量测定近红外光谱法

编制单位:中国农业科学院农产品加工研究所、山东禹王生态食业有限公司、山东万得福生物科技有限公司

主要内容:本文件确立了近红外方法测定植物蛋白肉中蛋白质含量的术语和定义、原理、仪器、测定、结果处理和表示、异常样品的确认和处理、准确性和精密度等要求。本文件适用于植物蛋白肉中蛋白质含量的快速测定。

6.植物蛋白肉质构特性测定方法

计划号:BSAS-2026-0017

立项日期:2026-07-22

项目名称:植物蛋白肉质构特性测定方法

编制单位:中国农业科学院农产品加工研究所、山东禹王生态食业有限公司、山东万得福生物科技有限公司

主要内容:本文件适用于块状、条状、丸状、饼状等挤压组织化、拉丝蛋白类、3D打印类植物蛋白肉产品的质构测定与品质评价。不适用于植物蛋肉酱料、糜状无定型植物基制品。 主要技术内容包括： 1.全质构分析（TPA）：采用两次压缩循环模拟口腔咀嚼过程，测定硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性等参数； 2.剪切力测定：采用单刀剪切探头测定试样的剪切力； 3.拉伸强度测定：采用拉伸夹具测定试样沿纤维方向的拉伸强度； 4.纤维度评价：通过平行与垂直纤维方向的力学参数比值（各向异性指数）定量表征纤维结构的取向程度。

7.植物蛋白肉加工用大豆分离蛋白

计划号:BSAS-2026-0018

立项日期:2026-07-22

项目名称:植物蛋白肉加工用大豆分离蛋白

编制单位:中国农业科学院农产品加工研究所、山东禹王生态食业有限公司、山东万得福生物科技有限公司

主要内容:本文件确立了植物基肉制品加工用大豆蛋白的术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标识、储存和运输等要求。本文件适用于植物基肉制品加工用大豆蛋白。 主要技术内容包括： 1.原料要求：原料应符合GB/T 13382《食用大豆粕》的规定； 2.感官要求：规定色泽、滋味气味、状态等感官指标及检验方法； 3.理化指标：规定大豆浓缩蛋白（65%≤X<90%）和大豆分离蛋白（X≥90%）的蛋白质含量（以干基计，换算系数6.25）、水分含量（≤7.0%）、脲酶活性（阴性）等指标及检验方法； 4.污染物限量：应符合GB 2762中豆类制品的规定； 5.真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定； 6.微生物限量：致病菌应符合GB 29921中粮食制品类的规定，菌落总数（n=5，c=2，m=3×10? CFU/g，M=10? CFU/g）、大肠菌群（n=5，c=1，m=10 CFU/g，M=10? CFU/g）按GB 4789.2和GB 4789.3检验； 7.食品添加剂：应符合GB 2760的规定； 8.检验规则：包括组批、抽样要求、出厂检验、型式检验和判定规则； 9.包装、标识、储存和运输：应符合GB 4806.1、GB 9683、GB/T 191、GB 7718、GB 14881的规定。