本文件规定了肉酱罐头的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标识 、包装 、贮存 、运输和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜（禽） 肉产品（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉中的一种或几种）为主要原料， 添加或不添加少量的鲜 （冻） 水产品或盐渍水产品或干制水产品 （鱼类 、虾类 、蟹类 、 贝类 、头足类、 腹足类、棘皮类）中的一种或几种，经解冻或不解冻、预处理（去除非食用部分、分切或不分切、清洗）、 熟制（漂烫、蒸煮、油炸、熏烤中的一种或几种），添加豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、番茄调味酱 、豆豉、 芝麻酱、鸡精调味料、酿造酱油、酿造食醋、蚝油 、白砂糖、食用盐中的一种或几种，添加大葱、洋葱、 生姜 、大蒜中的一种或几种 （经去杂 、清洗 、分切）， 添加或不添加鲜（干） 食用菌（黑木耳 、银耳、 香菇 、杏鲍菇 、金针菇中的一种或几种， 经去杂 、泡发或不泡发 、清洗 、分切）， 添加或不添加香辛料  粉（辣椒 、孜然 、肉桂 、小茴香 、山奈 、 白芷、荜拔 、肉豆蔻 、草果 、丁香、麻椒、藤椒 、花椒、八角、 桂皮、香叶中的一种或几种）， 添加食用植物油（大豆油 、花生油 、玉米油 、棕榈油 、菜籽油中的一种  或几种），添加或不添加水、花生仁、芝麻、苏子（紫苏子） 中的一种或几种，添加或不添加谷氨酸钠、 5'-呈味核苷酸二钠 、食品用香精 、食品用香料（洋葱油 、生姜油） 、辣椒红中的一种或几种， 经拌料、 熬制 、灌装 、密封 、高温杀菌 、冷却 、包装而制成的肉酱罐头。