本标准规定了鹌鹑蛋罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要 求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以生鲜鹌鹑蛋为原料，经清洗、煮制、去皮或不去皮、浸泡或不浸泡食用 盐水、卤制或不卤制（卤制是以八角、桂皮、花椒、甘草、肉桂、白芷、小茴香中的一种或 几种为原料，加或不加辣椒、香菇，加或不加酿造酱油、白砂糖、味精、柠檬酸、柠檬酸钠、  D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或几种，加入处理好的鹌鹑蛋经煮制、浸泡而成）、 糖熏或不糖熏、真空包装或不真空包装、杀菌、冷却制成的鹌鹑蛋罐头。