标准引领预制菜产业高质量发展

预制菜领域已发布多项国家、行业和地方标准，促进产业规范化，支持行业升级。

在推荐性国家标准方面，按照产品原料、加工工艺等不同，已在畜禽产品、肉制品等领域发布了《冻卷羊肉》（GB/T 42120-2022）、《冷冻鱼糜》（ GB/T 36187-2018）和《酱卤肉制品质量通则》（ GB/T 23586-2022）等40余项预制菜相关的推荐性国家标准。

在行业标准方面，工业和信息化部2020年4月公布行业标准《方便菜肴》（ QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式实施。该标准适用于预包装方便菜肴，即“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，配以或不配以调味料等辅料，经相关工艺加工（预处理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴”，规定了方便菜肴的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。

在地方标准方面，重庆、保定、南宁等地制定《预制菜生产加工行为规范》（ DB50/T 1342-2022）、《预制菜冷链配送规范》（ DB1306/T 202-2022 ）、《预制菜术语》（ DB1306/T 200-2022）等预制菜相关地方标准8项，支撑预制菜产业集群化升级发展，为推进产业标准化、规范化发展夯实技术基础。