《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229-2025）解读材料

本标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：修改了标准适用范围，第一、第二、第三法适用于食品[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料（蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料）除外]中酸价的测定，第四法适用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料（蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料）中酸价的测定；修改了称样量，解决了原标准称量过大，导致实验不具操作性的问题；新增分光光度法，利用该法对游离脂肪酸的特异性和高灵敏度，解决目前滴定法无法避免非游离脂肪酸的酸性成分对检测结果的干扰的问题；修改了部分试样制备，如黑芝麻脂肪酶活性较高，采用压榨法提取油脂，提高标准的适用性。

修订后的标准减少了称样量，试剂和能源消耗量及检测时长等人力、物力、时间成本，低碳、节能和环保，更加符合节约型社会及减少碳排放等方面要求。

本标准符合行业发展的需求。对植脂奶油、人造奶油、粉末油脂、生干芝麻等样品前处理的修改，提高结果的准确性和标准的适配性。分光光度法解决含油加工食品和油脂制品中非游离脂肪酸类酸性物质对酸价测定的正向干扰，从而为相关食品行业更科学、更准确的评估酸价、为食品安全风险监控中的应用提供了技术条件。此次标准的修订，将在产品生产开发、标准配套使用、市场监督管理等方面发挥积极作用，对推进行业发展、保障食品安全具有重要意义。 

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