本标准规定了专用全麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以全麦粉为原料，添加铁棍山药粉、荞麦粉、苦荞粉、红豆粉、大豆粉、燕麦粉、玉米粉、香菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、红薯粉、藜麦粉、高粱粉、红枣粉、绿豆粉、黄豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、复配食品添加剂【硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、维生素 C、α-淀粉酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、木聚糖酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis)、脂肪酶(来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillusniger)、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、β-淀粉酶（来源：大麦 barley）、葡糖淀粉酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、磷脂酶 A2（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷酸三钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、碳酸镁中的两种或两种以上，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉中一种或几种】 中的一种或几种，经混合、检验、包装而成的专用全麦粉。

专用全麦粉分为：蒸煮专用全麦粉、烘焙专用全麦粉、馒头专用全麦粉、面条专用全麦粉、面包专用全麦粉、饼干专用全麦粉。