本标准规定了热凝固蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋中的一种或几种）为主要原料，经挑选、清洗、打蛋、去壳，添加或不添加生活饮用水、纯豆浆粉、牛奶、生干坚果与籽类浆（汁）[生干坚果与籽类添加生活饮用水，经浸泡、研磨、过滤取滤液部分或不过滤]、谷物杂粮浆（汁）[以谷物杂粮为原料，添加生活饮用水，经浸泡、打浆、过滤取滤液部分或不过滤]、豆类浆（汁）[以食用豆类为原料，添加生活饮用水，经浸泡、打浆、过滤取滤液部分或不过滤]、果蔬浆（汁）[（食用果蔬为原料，经预处理、破碎、榨汁（浆）、过滤取滤液部分或不过滤）、茶叶水提液、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、食用植物油（花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、小磨香油、核桃油、葵花籽油、玉米油、椰子油、棕榈油中的一种或几种）、食用调和油、食用动物油脂、食用油脂制品（人造黄油、起酥油）、白砂糖、香辛料粉或其水提取液或其调味油、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、食品用香精、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种，经配料、混合、过滤，辅以或不辅以蛹虫草（虫草花）（破碎或不破碎）、海参（破碎或不破碎），再经灌模、蒸煮、加工而成的热凝固蛋制品。

根据所用原料及工艺不同，产品分类不同。