本标准规定了风干牛肉的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻） 牛肉为原料，辅以食用盐、 白砂糖、酱油、食用植物油、调味料酒、 白  酒、小曲酒、鸡精调味料、味精、辣椒、花椒、芝麻、香辛料、胡椒、生姜、葱、大蒜、孜然、酵母  提取物、大豆分离蛋白等中多种，添加5 ’-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、卡拉胶、亚硝酸钠、特丁基  对苯二酚、茶多酚、竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素、D- 异抗坏血酸钠、 乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦 磷酸钠、偏磷酸钠、甘油、辣椒红、红曲红、辣椒油树脂、食品用香精等中的多种，经解冻（或不解  冻） 、清洗、修整、腌制、风干、包装而成的非即食风干牛肉。