本标准规定了辣椒酱的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒、食用盐、白酒为原料，辅以或不辅以植物油、泡小米辣、酱油、 鱼露、鸡精调味料、鸡粉调味料、姜、葱、蒜、花椒、香辛料、白砂糖、冰糖、高粱酒中的一种或多种， 添加或不添加食品添加剂、食品用香精、食品用香料，经选料、破碎或切制、配料、发酵、炒制或不炒 制、淋红油或不淋红油、包装而成的辣椒酱。