本文件规定了风味鱼的产品分类、要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于以鲜（冻）淡水鱼或海水鱼为主要原料，经解冻、清洗、修整后，添加或不添加食盐、白砂糖、冰糖、味精、调味料酒或绍兴料酒（黄酒）、食用淀粉、鸡蛋、青芥辣调味酱、复合调味料、葱姜水、香辛料腌制，沥干、炸制、涂或不涂豆豉酱、香辣酱、荔枝风味酱、老干妈豆豉酱，添加或不添加汤汁、红油郫县豆瓣、辣椒酱、鲜辣椒酱、鸡汁调味料、鸡精调味料、冰糖、酿造酱油、食醋、酱腌菜、蚝油、猪骨原汁风味高汤、酵母抽提物、杏鲍菇、花菇、豆制品、魔芋、辣椒油（香辣红油）、干辣椒、脱皮花生、芝麻、青豆、大豆油、菜籽油、香辛料、装袋（碗）、封袋（碗）、杀菌（高温杀菌或巴氏杀菌）或未杀菌而制成的风味鱼。