本文件规定了发酵面制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于以小麦粉、玉米粉、燕麦粉、糯米粉、荞麦粉、黑米粉、大黄米粉、杂粮面粉、饮用水、老酵面（以小麦粉、醪糟为原料，经加工制成）或食品加工用酵母中几种为原料，添加或不添加植物油、红枣、南瓜、白砂糖、红糖、食糖、食用盐、辣椒粉、十三香调味料、香辛料、复配膨松剂、碳酸钠、碳酸氢钠，经预处理、配料、和面、发酵、成型、醒发、熟制、冷却、包装等工艺制成的发酵面制品。