本文件规定了复合调味酱的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于选用食用植物油（菜籽油或大豆油）、鸡油、牛油、羊油、白砂糖、食用盐、辣椒、酿造酱油、调味料酒、葱、姜、蒜、黄豆酱、香辛料、酵母抽取物、豆豉、豆腐干、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料、辣椒粉为原辅料，适量添加或不添加谷氨酸钠、山梨酸钾、5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、苯甲酸钠、D一异抗坏血酸钠、食品用香精，经前处理、配料、熬制或不熬制、灌装、包装等工艺制成的复合调味酱。