本标准规定了小麦鲜味肽的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以小麦粉和谷朊粉为主要原料、经膨化与蒸料后、接入微生物培养制曲，然后 与定量的饮用水和蛋白酶混合，调节 pH 值后进行酶解和（或）微生物发酵，发酵液经分离， 调  配时添加或不添加食用盐，经膜过滤、杀菌、浓缩达到工艺要求浓度，制成的液态小麦鲜味肽、 半固态小麦鲜味肽以及经烘干制成的固态小麦鲜味肽，作为食品加工配料，用于各类加工食品的 配料使用，不直接提供消费者，属于即食其他食品。