本标准规定了风味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、鲜（冻）禽，畜产品中的一种或多种为  原料，选择性添加酱油、蚝油、蚝汁、料酒、食醋、食用盐、味精、食糖、淀粉糖、花生酱、芝麻酱、 香辛料、水产调味品、虾酱、黄豆酱、甜面酱、复合调味料中的两种或两种以上，选择性添加食用植物  油、食用动物油脂、饮用水、辣椒、辣椒干、生姜、蒜、红葱头、大葱、脱水大蒜、花生、芝麻、大蒜、 洋葱、鱼露、面筋、萝卜干、小麦粉、食用玉米淀粉、食用淀粉、酵母抽提物、海鲜粉、豆酱、豆豉、 食用菌及其制品、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、豆制品、酱腌菜、固液法白酒、菜脯粒、蛋  与蛋制品、谷朊粉、蜂蜜、腐乳、黄豆、番茄酱、玫瑰花酒、紫苏籽、紫苏、山楂、怀山药、人参（人  工种植）、西洋参、沙棘、莲子、怀菊花、干薄荷、铁皮石斛、肉苁蓉（荒漠）、辣白菜、玉米、桔梗、 薤白、魔芋、膨化豆制品、枸杞、大枣、蒲公英、马齿苋、红豆、朝鲜族大酱、朝鲜族辣椒酱、蚕蛹、 粉条、煎饼、米肠、哈尔滨红肠、冻梨、东北大酱、海苔、海草、贡菜、笋尖、藕节、乳粉、乳清蛋白  粉、乳清粉、炼乳、干酪、再制干酪、干酪粉、海藻糖、饮料、食品工业用浓缩液（汁、浆）、茶粉、 可可粉、可可脂、可可液块及饼块、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、粮食、藻类制品、蔬  菜、水果、辣椒油、无水奶油、黄油、稀奶油、坚果和籽类食品、蜜饯、玫瑰茄、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、 食用花卉、熟肉制品、椰干(蓉)、谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、 D-异抗坏血酸钠、5 ’-呈味核苷酸二钠、5 ’-肌苷酸二钠、5 ’-鸟苷酸二钠、维生素E、柠檬酸、脱氢  乙酸钠、抗坏血酸钙、焦亚硫酸钠、冰乙酸（又名冰醋酸）、乳酸、阿拉伯胶、瓜尔胶、甘草酸铵、甘  草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖、甜菊糖苷、辣椒红、辣椒油树脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖  脂肪酸酯、阿斯巴甜、乳酸链球菌素、甘氨酸(氨基乙酸)、L-丙氨酸、辛烯基琥珀酸淀粉钠、酸处理淀  粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、结冷胶、明胶、 海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、罗望子多糖胶、决明胶、L-苹果酸、DL-苹果酸、磷  酸、柠檬酸钠、β -胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、胭脂虫红、胭脂红、红曲红、焦糖色（加氨生产）、  焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、姜黄、亮蓝、栀子蓝、栀子黄、番茄红素、胭脂树橙、辣  椒橙、乙酸钠、双乙酸钠、甘油、山梨糖醇、山梨糖醇液、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、罗汉果甜苷、乙酰  磺胺酸钾（安赛蜜）、纽甜、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、乙二胺四乙  酸二钠、葡萄糖酸-ō-内酯、迷迭香提取物、茶多酚、亚硫酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦  磷酸钠、六偏磷酸钠、维生素C(抗坏血酸)、食品用香料、食品用香精，经原辅料预处理、调配、煮制  杀菌、包装等工艺制成的即食或非即食的风味酱。