《冷藏调制食品》行业标准将于11月1日实施

QB/T 8120-2025《冷藏调制食品》将于2026年11月1日实施，由工业和信息化部2025年4月10日发布，全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）归口，代替SB/T 10648-2012。旧标准2012年3月首次发布，本次为第一次修订，以下就该标准做一下解析。

管什么：三类产品、两种分法

标准适用于预制餐、辅以调料的即食鲜切蔬果和汤羹制品等预包装冷藏调制食品的生产、检验和销售，其他预包装冷藏调制食品可参照使用。冷藏调制食品指：以谷物、豆类、畜禽肉及可食副产品、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或配以调味料等配料，经（热加工）、调制加工后，在0℃～10℃条件下贮存、运输和销售的即食预包装食品。（注：需要进行热加工的，热加工后2h内中心温度降至10℃以下，并在该中心温度下包装。）

分类有两套口径：按加工工艺分为预制餐（冷藏主食套餐、盒饭等）、辅以调料的即食鲜切蔬果、汤羹制品；按是否需要检测菌落总数分两类，原料含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的，属于不需要检测的一类。

检验规则：出厂只查两项，微生物每日测

出厂检验项目为感官要求和净含量，每批产品经质量检验部门检验合格后方可出厂。微生物检验项目为菌落总数（有此要求的）和大肠菌群，应每日检测，出现结果不良时加强过程控制。

型式检验正常生产时每年一次，原料工艺重大改变、停产半年以上复产等情形也应进行，项目为第6章全部项目。

判定规则值得注意：非微生物项目不合格且不超过2项的，可加倍抽样复验；微生物项目只要有1项不合格即判该批产品不合格，且不应复验。

标签和冷链：日期要标到小时

预包装产品应符合GB 7718和GB 28050，并在包装上标注食用方法；不需要检测菌落总数的产品应标识配料种类、明示产品类型。保质期限起始时间从形成最终销售单元的日期起算，生产日期和保质期应当标注到小时，并采用24h制标注。直接接触食品的包装材料应耐高温、冷冻，并连同所装盛食品一起加热后符合相关要求。运输、贮存执行GB 31605，温度0℃～10℃；销售应在0℃～10℃范围内冷柜陈列。

对冷藏调制食品企业来说，这次换版的核心动作是三件：核对产品归类及是否检测菌落总数、按新指标补做型式检验、把标签上的日期改成标注到小时的24h制。

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