《食品安全地方标准 甘草杏生产卫生规范》(征求意见稿)解读

甘肃是我国杏树栽培历史最悠久的地区之一,栽培史超过两千年。庆阳镇原县作为甘草杏产业的发源地与核心产区,被国家林业局命名为“中国杏乡”。1954年,镇原杏产品首次出口国际市场;1985年镇原屯字罐头厂建成,成功生产出广受欢迎的甘草杏;1990年,镇原甘草杏被指定为第十一届北京亚运会专供食品,一举成名。如今,全省甘草杏加工企业约26家,杏园面积稳定在15.7万亩,产品已入选甘肃官方“甘味”旅游产品名录。

甘草杏是以干杏为主要原料,经筛选、清洗、蒸煮、腌渍(甘草汁、白糖、食用盐)、干燥、冷却回软、包装等工序制成的半干型蜜饯,兼具生津止渴、润肠通便的食养功效。在产业发展高峰期,仅镇原县杏树面积就达28.55万亩、年产量2040万公斤、加工企业最多110家、从业人员5400人、年产值6410万元。但长期以来,行业缺乏专属加工标准,生产工艺碎片化,二氧化硫残留超标、菌落总数超标、糖分过高等问题频发。近五年抽检数据显示,二氧化硫残留超标约占不合格项的四成,微生物污染约占三成,食品添加剂超范围、超限量使用约占一成。

新起草的《甘草杏生产卫生规范》针对痛点作出系统规范:蒸煮区、腌渍区必须采用耐酸腐蚀材料,腌渍容器应使用304及以上不锈钢或食品级玻璃材质;成品水分含量控制在20%以下,浸渍环境温度15至25摄氏度、相对湿度不高于65%,从源头防范霉变;企业应设立简易检验工位,每批产品出厂检验合格后方可出厂,留样保存期限不少于产品保质期后6个月。针对药食同源的甘草,标准以每日甘草酸摄入量不超过10毫克为安全基准,建议企业综合单份包装量设定最大使用限量,并在标签上标注“含有甘草,高血压、肾病人群慎食,请勿连日过量食用”等警示语。该限量参考法国ANSES 2025年膳食风险评估结论,按成品甘草酸不高于每公斤200毫克折算,单日食用50克即达安全上限,高血压、肾病、孕妇、儿童等敏感人群不宜长期大量食用,连续食用最长不宜超过6周。

从“中国杏乡”到标准护航,甘草杏正在完成从传统作坊到规范生产的蜕变,也让这份酸酸甜甜的西北记忆走得更远、更稳。

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