10项地方标准转团体标准 激活内蒙古地方菜发展活力

近日，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会正式启动《内蒙古地方菜 赤峰对夹》等10项内蒙古地方菜地方标准向团体标准的转化工作，相关团体标准征求意见稿已面向社会各界公开征求意见。此次标准转化，既是内蒙古落实国家标准化工作改革要求的具体实践，也是全区优化地方菜标准供给结构、提升地方菜产业标准化水平的关键举措，标志着内蒙古地方菜标准化建设正式迈入“市场驱动、行业主导”的新阶段。

10项标准中既有烤猪方、烤羊方、炖羊肉等经典硬菜，也有赤峰对夹、卓资山熏鸡等非遗特色名小吃与日常风味，覆盖内蒙古地方菜多个核心品类，将这些特色美食纳入标准转化范围，让非遗技艺和传统美食在标准化赋能下实现更好地传承与发展。

转化后的团体标准将保留原材料选用、核心制作工艺、品质指标等科学规范内容，同时结合市场反馈和行业发展需求，实现灵活调整与优化，有效破解地方标准在市场端落地实施中灵活性不足的痛点，为内蒙古更多地方特色美食的标准化、产业化发展探索可复制、可推广的路径，助力地方特色加速转化为全国知名的美食“名片”。标准转化后，将由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会主导推广，餐饮市场主体可自愿采纳实施。