新版GB 28050中饱和脂肪（酸）新规标识要求详解

2025 年 3 月，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025）正式发布，并将于 2027 年 3 月 16 日实施。充分考量全民营养健康状况，为改善高盐、高脂、高糖等不合理膳食情况，进一步引导消费者认识和合理选择食品，并且参考国际营养标签，新版标准中将“饱和脂肪（酸）”列为食品营养标签强制标识项，食品伙伴网将全面梳理“饱和脂肪（酸）”标识要求及常见问题，供行业参考。

1、基本介绍

根据 GB 28050-2025 规定，饱和脂肪酸是指碳链上不含双键的脂肪酸总和。是构成脂肪的基本单元，例如常见的软脂酸和硬脂酸等。饱和脂肪则一般是指由饱和脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应形成的甘油三酯，属于饱和脂肪酸经酯化后的产物，也是食品中脂肪的主要存在形式之一。

2、标准中标注要求

根据 GB 28050-2025 中 4.1 预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及其占营养素参考值百分比。新标准中饱和脂肪（或饱和脂肪酸）强制标示。根据 GB 28050-2025 中 5.1 表 1 能量和营养成分的名称和顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值规定，营养成分表名称可以标识饱和脂肪或饱和脂肪酸。
 

根据 GB 28050-2025 中 6.7 的规定，饱和脂肪、饱和脂肪酸实际测量值或计算值与标示值设置了允许误差范围上限，实际测量值应≤120%标示值。

营养成分表中饱和脂肪或饱和脂肪酸应标识在脂肪下方，标示更多营养成分时，强制标示的内容：能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠，应采取增大字号、改变字体（如斜体、加粗、加黑）或调整颜色（文字或背景颜色）等形式使之更加醒目。下图为 GB 28050-2025 中示例。

3、常见问题解答

3.1 当营养成分表中以饱和脂肪酸进行标示时，如何计算 NRV%？

GB 28050-2025 附录 A 表 A.1 营养素参考值（NRV）中只规定了饱和脂肪NRV 为 20g。GB 28050-2025 问答第二十三条“关于饱和脂肪、膳食纤维和烟酸NRV%的计算”明确，附录 A 规定了饱和脂肪、膳食纤维和烟酸的 NRV。当营养成分表中以饱和脂肪酸进行标示时，应将其含量折算为饱和脂肪后再计算NRV%。例如，若某食品每 100g 饱和脂肪酸含量为 3.8g，折算为饱和脂肪为 4.0g，其 NRV%应为 20%。

3.2 “饱和脂肪”与“饱和脂肪酸”折算系数是固定的吗？

折算系数不是固定的，GB 28050-2025 问答中只是举例说明，不同的饱和脂肪酸会有不同的折算系数，建议直接由检测机构将饱和脂肪酸的含量换算为饱和脂肪的含量，或者在标签上标示“饱和脂肪”的含量。