2026 年 3 月，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会发布通知，就《豆芽罐头》行业标准（征求意见稿）公开向社会各界征求意见。此次标准修订替代 2014 年版《绿豆芽罐头》标准，结合行业发展现状完成了品类扩容、指标细化、要求升级等多项调整，将为豆芽罐头产业的标准化、高质量发展提供全新技术依据，也让行业生产与市场监管有了更贴合实际的准则。
本次标准修订依托工业和信息化部 2025 年行业标准制修订计划开展，由中国食品发酵工业研究院、丽水学院、中国罐头工业协会等单位牵头起草，历经市场调研、数据收集、草案论证等多个阶段，充分结合了当前豆芽罐头的生产现状与市场需求。
QB/T 1405-2014《绿豆芽罐头》标准为2014年发布，版本已十分老旧，仅对清水绿豆芽罐头进行规定，目前市场上除清水绿豆芽罐头外还存在调味豆芽罐头，黄豆芽罐头等，标准已无法满足加工和市场需求。根据目前企业生产情况，将标准重新修订，范围扩大为以豆芽为主要原料，经预处理、调味或不调味等工艺制成的罐藏食品的生产、检验和销售。
在核心技术指标上，新版标准进行了全方位的优化与细化。感官要求方面，为了引导豆芽罐头行业的高质量发展，细化其感官要求，对市场上豆芽罐头开展调研工作，对相关产品进行了研究，对清水豆芽、调味罐头的感官要求进行实验。根据产品调研结果，对豆芽罐头感官要求进行了修订，将清水豆芽和调味豆芽的感官要求分开，将清水豆芽罐头分级中的合格品改为一级品，其中优级品的色泽要求改为“豆瓣、子叶呈淡黄色，茎呈白色至淡黄白色，汁液透明。清水豆芽罐头中的个别豆瓣、子叶可稍带淡绿色”，一级品的色泽要求改为“豆瓣、子叶呈淡黄色，茎呈白色至淡黄色，汁液较透明。清水豆芽罐头中带淡绿色的豆瓣、子叶总质量不应超过固形物质量的 20%”。增加调味豆芽的色泽要求为“具有该产品应有色泽”；滋味、气味要求为“具有该产品应有的滋味及气味，无异味”；组织形态要求为“豆芽脆嫩、饱满、不萎缩，无烂根；斑点豆质量不超过固形物
质量的 6%”；杂质要求为“无正常视力可见外来杂质”。
此外，为了引导豆芽罐头行业的高质量发展，更改了理化指标，将清水豆芽
罐头、调味豆芽罐头的氯化钠含量分别进行要求，删除pH值要求。
据了解，标准意见征集将持续至 2026 年 4 月 25 日，社会各界可通过指定渠道反馈建议，经完善后将形成报批稿推进发布实施。
作为蔬菜罐头领域的细分品类标准，《豆芽罐头》行业标准的修订填补了旧版标准的适用空白，既解决了当前市场上调味豆芽、黄豆芽罐头无专属标准可依的问题，也通过细化质量指标引导企业提升生产工艺。随着新版标准的落地，豆芽罐头行业将迎来更统一的质量规范，不仅为市场监管提供明确依据，更能推动产业从原料生产到加工制作的全链条标准化升级，助力罐头食品产业向高质量、精细化方向持续发展。
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