乳品感官新国标征求意见

国家标准化主管部门于2025年12月26日就《糖果术语》等10项推荐性国家标准（报批稿）面向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为2025年1月26日。

此次征求意见的标准涵盖食品术语、感官评价、地理标志产品及食品机械等多个维度，体现了我国在推动高质量发展过程中对“细节标准”的高度重视。

其中，乳制品领域则一口气推出三项感官分析系列标准：

《乳及乳制品感官分析 第1部分：评价员的招募、选拔、培训和管理》文件提供了乳及乳制品感官分析评价员招募、选拔、培训和管理的通用导则。规定了乳及乳制品感官分析优选评价员与专家评价员的筛选标准，以及相关培训和管理程序。补充了ISO8586中涉及专家评价员的相关信息。

《乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法》文件描述了特定乳及乳制品开展感官评价的方法，确定了样品的取样、制备和感官评价等操作规范。 适用于黄油、乳基料/粉、干酪、液态乳、稀奶油、发酵乳和冰淇淋的感官评价工作。

《乳及乳制品感官分析 第3部分：产品感官特性符合性评价评分法》文件描述了一种采用感官评分结合通用术语,对乳及乳制品感官特性是否符合产品规格进行评价的方法。适用于乳及乳制品定期开展的过程控制和质量控制,尤其适用于产品数量多、项目周期短或专家评价员数量有限的场景。不适用于产品分类。但应用本文件方法所得结果,可作为国内及国际贸易中产品分类体系的组成部分。

三项感官分析系列标准分别涉及评价员的招募与管理、感官分析方法以及产品特性符合性评分法，构建起一套科学、可操作的乳及乳制品感官质量评价体系，有助于提升国产乳品的品质感知与市场竞争力。