一碗热气腾腾的绵阳米粉，是无数四川人心中难以割舍的乡愁。为了让这份经典美味在工业化生产中依然保持高品质与高安全性，四川省卫生健康委员会最新发布了《食品安全地方标准 绵阳米粉》（DBS51/ 012-2025），并于2026年3月1日正式施行。这份标准如同一份详尽的“产品说明书”，为预包装绵阳米粉划定了清晰的质量与安全红线。
新标准首先对“绵阳米粉”进行了明确定义即以大米为主要原料，添加食用淀粉或其他辅料，经加工制成的细米粉，添加或不添加调味包的米粉类预包装食品，包括煮食型绵阳米粉和方便型绵阳米粉。并详细界定了米粉包、调味包、酱包、肉包、蔬菜包等组成部分的技术要求。这种分类管理，使得标准能更有针对性地覆盖不同产品的特性。
在核心的质量把控上，标准设立了多重防线。感官层面，要求米粉色泽正常、基本均匀一致，表面平滑，无并条；按食用方法处理后，米粉不粘牙、不牙碜；调味包也需具有其应有的形态和口感，杜绝任何异味异嗅。理化指标方面，则对水分、酸价、过氧化值等关键项目设定了上限，确保产品的新鲜度与稳定性。安全底线更是毫不含糊，标准严格限定了铅、镉、砷等污染物以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素的含量，并对亚硝酸盐（主要针对肉包和蔬菜包中的酱腌菜）做出了明确规定。
微生物安全是即食和预包装食品的生命线。对此，标准制定了严格的限量要求。对于方便型米粉，要求对其米粉包与调味包混合样进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测；而肉包则被单独列为高风险项，必须额外检测单核细胞增生李斯特氏菌，若含有牛肉制品，还需加测致泻大肠埃希氏菌。这些精准的微生物监控方案，体现了标准对潜在风险的深刻洞察和科学防控。
除了内在品质，标准对外在标识也提出了清晰要求。产品包装上必须明确标注“煮食型”或“方便型”字样，并提供详细的食用方法，特别是煮食型产品需标明准确的煮制时间，充分保障消费者的知情权和正确食用。
《绵阳米粉》地方标准的出台，不仅是对传统美食制作工艺的现代化提炼与固化，更是对食品安全“四个最严”要求的生动实践。它将引导生产企业以更高的标准打磨产品，让消费者无论身处何地，都能安心享用一碗地道、安全、美味的绵阳米粉，让这份川味经典在新时代焕发持久魅力。
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DBS51/ 012-2025 食品安全地方标准 绵阳米粉
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