《食品安全地方标准 江油肥肠生产卫生规范》为地方美食立新规

近日，四川省卫生健康委员会正式发布了《食品安全地方标准 江油肥肠生产卫生规范》（DBS51/ 013-2025），并将于2026年3月1日起实施。这一标准的出台，标志着享誉全国的“江油肥肠”这一地方特色美食，从此有了专属的、系统化的生产安全“操作手册”，为消费者“舌尖上的安全”再添一道坚实屏障。

江油肥肠以其独特的风味和口感深受食客喜爱，但其主要原料猪大肠属于高风险食品类别，对生产过程中的卫生控制要求极为严苛。过去，相关生产多参照通用性标准，缺乏针对其工艺特点的精细化管理。新发布的《规范》精准填补了这一空白，从源头到成品，构建了一套全链条的食品安全管控体系。

该标准首先在原料端设下“第一道关卡”，明确要求猪大肠必须来自定点屠宰企业，并具备有效的动物检疫证明，杜绝了来源不明的原料流入生产线。同时，对原料的感官品质也提出了具体要求，如不得有色斑、病变及异味等异常情况。

在生产环节，《规范》的要求可谓细致入微。它特别强调了生产区域的物理隔离，要求预处理、腌制、冷却、内包装等不同清洁度的作业区必须有效分隔，并分别设置废弃物与成品的专用运输通道，从空间布局上最大限度地防止交叉污染。对于关键工序，如清洗去油、焯水、预冷等，标准都规定了具体的工艺参数控制点，例如去油后肠内壁应无大面积片状油脂，预冷必须使用冰水且及时更换，确保产品在安全温度下流转。

尤为引人注目的是，《规范》对人员和环境卫生提出了更高要求。清洁作业区的操作人员手部需至少每2小时消毒一次；每日生产结束后，必须对包括天花板、排水槽在内的整个加工环境进行彻底清洁消毒，并对空气进行杀菌处理。此外，标准还附有详细的微生物监控指南，要求企业对食品接触表面、环境空气及过程产品等关键点进行定期监测，用科学数据验证清洁消毒效果。

可以预见，随着这项地方标准的落地实施，江油肥肠产业将告别粗放式生产，迈入标准化、规范化发展的新阶段。这不仅有力保障了消费者的饮食安全，更将提升“江油肥肠”这一金字招牌的整体品质与市场竞争力，让这份地道的四川风味走得更远、更稳。

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       DBS51/ 013-2025 食品安全地方标准 江油肥肠生产卫生规范