宁夏食品工业协会关于2026年度第二批《泾源黄牛肉生鲜直营店和火锅店开设与运营管理规范》等（2项）团体标准立项的通知（宁食协〔2026〕08号）

全区各会员企业：

根据《宁夏食品工业协会团体标准管理办法》的相关规定，经自愿申报和专家评审程序，《泾源黄牛肉生鲜直营店和火锅店开设与运营管理规范》、《泾源香酥牛肉饼店开设与运营管理规范》标准申报项目（详见附件）已符合团体标准立项条件，现批准立项，列入宁夏食品工业协会2026年第二批团体标准制定项目计划。

请牵头单位严格按照团体标准制定和管理的规定，抓紧组织实施，严把质量关，确保标准编写的规范性，科学性，实用性，按期完成标准制定计划任务。

联系人：刘海燕

联系电话：15609586262

邮箱：nxsx001@126.com

邮编：750001

地址：银川市兴庆区中心巷中房富力城A座1909

宁夏食品工业协会

2026年06月23日

宁食协 径源黄牛肉、香酥牛肉饼团标立项公告

立项项目信息

1. 《泾源黄牛肉生鲜直营店和火锅店开设与运营管理规范》

计划号: NXS-2026-0103

立项日期: 2026-03-20

项目名称: 《泾源黄牛肉生鲜直营店和火锅店开设与运营管理规范》

编制单位: 泾源县农业农村局

主要内容: 本标准的制定，牵头起草单位根据实际生产需求，经过系统全面的评估生产中发现的问题，研究相关产品指标，建立科学严谨合理，实用性强的方法。

技术指标分析：本标准围绕资质品牌、场地布局、冷链温控、食品安全、溯源品控、监督管理六大维度设置量化技术指标，明确门店准入资质、地理标志规范使用及生鲜直营店年销牛肉不少于 20 吨、年收益 10 万元以上的年度考核要求，区分生鲜门店经营面积≥50㎡、火锅店总面积≥150㎡且分区硬隔离的差异化场地标准，统一冷冻肉≤-18℃、鲜品 0-4℃全流程冷链温控要求，规定牛肉污染物、兽药残留、用水需符合对应国家食品安全标准，确定进销存、冷链、投诉等台账留存不少于 2 年，火锅店每批次食材留样≥125g 且留存 48 小时，要求货源附检疫凭证实现全程可追溯，同时建立定期抽查、限期整改、违规取消授权甚至永久终止品牌使用的量化判定监管指标，整套指标可核查、可量化、可执法，兼顾两种业态差异化管控，补齐泾源黄牛肉终端产业链标准化管控短板。

2. 《泾源香酥牛肉饼店开设与运营管理规范》

计划号: NXS-2026-0104

立项日期: 2026-06-23

项目名称: 《泾源香酥牛肉饼店开设与运营管理规范》

编制单位: 泾源县农业农村局

主要内容: 本标准的制定，牵头起草单位根据实际生产需求，经过系统全面的评估生产中发现的问题，研究相关产品指标，建立科学严谨合理，实用性强的方法。

技术指标分析：以国家食品安全标准、泾源黄牛肉产业标准为合规基准，设定门店经营面积不低于 15㎡、分区布局、仓储冷藏 0~4℃/ 冷冻≤-18℃等硬件量化指标；规定馅料泾源黄牛肉占比不低于 50%、原料进场测温核验、成品常温存放不超 2 小时、生熟设施分离等加工管控指标；明确每批次留样≥125g、留存不少于 48 小时，各类台账留存 2 年以上的品控消毒指标，同时规范地理标志门头标识使用要求，并将全部量化指标作为日常抽查、年度审核、资质处置的判定依据，构建起门店建设、原料加工、卫生品控、监督核查一体化量化技术指标体系。