佛山市高明区餐饮行业协会关于团体标准《碌鹅》 修订立项的通知

各会员单位、相关餐饮企业、科研机构及有关单位：

为深入贯彻《国家标准化发展纲要》，落实粤菜师傅工程建设要求，进一步规范我区特色粤菜制作工艺、提升地方美食标准化水平、传承弘扬高明饮食文化，结合当前餐饮行业发展实际、食材工艺升级及市场品质管控新需求，经协会研究、专家论证，现对《碌鹅》团体标准的部分技术指标进行优化，增强标准的科学性、适用性与指导性，助力高明特色餐饮产业规范化、品牌化发展。现正式启动团体标准T/GMCX　004—2022《碌鹅》修订立项工作。有关事项通知如下：

一、核心修改方向及工作安排

本次标准修改核心为引入药食同源、药膳养生理念，顺应健康饮食发展趋势，立足本土传统烹饪技艺，结合现代餐饮规范，优化菜品原料选材、制作工艺及品质指标，修正原标准滞后、表述模糊等问题，兼顾传统风味与养生价值，提升标准科学性与实操性。本次修订将严格按照标准化工作流程推进。

二、工作要求

1.各相关单位积极结合实操经验建言献策，协同完善标准内容；

2.编制组严守标准化规范，严谨开展修编工作，贴合技艺传承与产业发展需求；

3.本次修编工作公开透明、接受行业监督，以标准化赋能餐饮行业高质量发展。

三、联系方式

黎小姐，电话13924851585，邮箱632538229@qq.com。

佛山市高明区餐饮行业协会

2026年05月05日

20260505佛山市高明区餐饮行业协会关于团体标准《碌鹅》修订立项的通知

立项项目信息

1. 碌鹅

计划号: GMCX-2026-8426

立项日期: 2026-05-05

项目名称: 碌鹅

编制单位: 佛山市高明区餐饮行业协会

主要内容: 本次标准修改核心为引入药食同源、药膳养生理念，顺应健康饮食发展趋势，立足本土传统烹饪技艺，结合现代餐饮规范，优化菜品原料选材、制作工艺及品质指标，修正原标准滞后、表述模糊等问题，兼顾传统风味与养生价值，提升标准科学性与实操性。本次修订将严格按照标准化工作流程推进。

被修订标准

T/GMCX 004—2022 碌鹅