厦门市食品安全工作联合会关于《供厦食品鲜冻笋》等38项团体标准立项的通知_标准动态_动态公告

各会员单位、有关单位：

根据《团体标准管理规定》和《厦门市食品安全工作联合会团体标准管理办法》（厦市食安联〔2020〕3号）的规定，厦门市食品安全工作联合会于2026年2月11日审议通过《供厦食品鲜冻笋》等共计38个团体标准立项。标准牵头单位为厦门市食品安全工作联合会，标准计划编号为T/XMSSAL0001-2026至T/XMSSAL0038-2026。

请参与起草单位和个人严格按照《厦门市食品安全工作联合会团体标准管理办法》团体标准制定工作要求，严把质量关，加强组织协调，增强本标准的适用性和有效性，达成行业内最广泛的共识，确保标准高质量，按期完成标准编制工作。

地址：厦门市思明区溪岸路98号2楼

联系人：赖琴珠

电子邮箱：xmssal@126.com

厦门市食品安全工作联合会

2026年04月30日

附件1 2026年38项团体标准计划编号表

立项项目信息

序号	计划号	项目名称	牵头编制单位	主要内容
1	T/XMSSAL 0001-2026	供厦食品鲜冻笋	厦门市食品安全工作联合会	原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、农药残留、微生物限量、食品添加剂、标签标识、包装、运输和贮存要求等。
2	T/XMSSAL 0002-2026	供厦食品卤蛋	厦门市食品安全工作联合会	卤蛋的原料要求、感官要求、理化指标（水分、氯化物、挥发性盐基氮等）、污染物限量、农兽药残留限量、食品添加剂和微生物指标、标签、包装、运输和贮存。
3	T/XMSSAL 0003-2026	无堂食外卖食品安全管理规范	厦门市食品安全工作联合会	无堂食外卖经营服务的术语与定义、总体要求、人员管理、场所环境、设施与设备、原料采购与贮存、加工操作、打包与标识、外卖配送管理、信息公示、食品安全自查、有害生物防治、投诉处理与应急处置等要求。
4	T/XMSSAL 0004-2026	供厦食品甘蔗（果蔗）	厦门市食品安全工作联合会	规范性引用文件、术语与定义、感官要求、理化指标、农药残留、食品添加剂、包装与标识、贮存与运输。
5	T/XMSSAL 0005-2026	供厦食品五香卷（修订）	厦门市食品安全工作联合会	五香条（卷）的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识及运输和贮存。
6	T/XMSSAL 0006-2026	供厦食品地瓜粉粿	厦门市食品安全工作联合会	原料要求、生产工艺、理化指标（水分、淀粉含量等）、卫生指标（二氧化硫残留量、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、铝、等）、非法添加（硼砂）、掺杂掺假（地瓜淀粉成分，是否掺入木薯淀粉）。
7	T/XMSSAL 0007-2026	供厦食品碗仔粿	厦门市食品安全工作联合会	原料要求、生产工艺、产品质量要求（感官要求、理化指标、微生物指标）、检验方法等。
8	T/XMSSAL 0008-2026	供厦食品芒果	厦门市食品安全工作联合会	术语和定义、技术要求（包括感官要求、理化指标、污染物限量、农药残留限量）和检验方法。其中感官要求、理化指标、污染物限量参考现有的国行地标，农药残留限量（不得低于GB 2763）参考GB 2763、欧盟农残限量标准、日本肯定列表等，检验方法参考国标和行标中规定的方法。
9	T/XMSSAL 0009-2026	团餐企业餐饮服务量化分级评定规范	厦门市食品安全工作联合会	术语和定义、评定基本要求、评定规则、评定内容以及评定结果应用等内容。
10	T/XMSSAL 0010-2026	供厦食品冻干方便食品（速食燕窝银耳饮）	厦门市食品安全工作联合会	感官要求和特性指标根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅指标严于 GB 2762 的规定，米酵菌酸指标依据 GB 7096《食品安全国家标准食用菌及其制品》制定，真菌毒素限量应符合 GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定，微生物指标依据 GB 19640《食品安全国家标准冲调谷物制品》、GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定,食品添加剂依据 GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定，食品营养强化剂依据 GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》制定。
11	T/XMSSAL 0011-2026	制止餐饮浪费管理规范（修订）	厦门市食品安全工作联合会	1范围、2规范性引用文件、3术语和定义、4基本原则、5备餐管理、6就餐服务、7餐厨废弃物处置、8宣传引导、9全员参与。
12	T/XMSSAL 0012-2026	网络餐饮示范店建设与评价规范	厦门市食品安全工作联合会	1.平台经营者需审查商户证照、地址、实景照等，必要时实地核查，信息变更及时更新，定期抽查商户，不合格的商户限期整改或下线。2.入网餐饮服务经营者需取得有效的食品经营许可证，不得委托加工，按订单制作，线上线下同标同质。3.设独立外卖打包区，做到物理隔离，专区配监控、温湿度调控等设备。
13	T/XMSSAL 0013-2026	供厦食品鱼卷	厦门市食品安全工作联合会	鱼卷的术语和定义、技术要求、标识、包装、储存运输和销售。崇武鱼卷的定义为：以新鲜或冷冻的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等为主要原料，经擂溃后，添加鲜猪肉丁（末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮冷却、冷链储存等工艺制成。主要技术要求：原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、食品添加剂等。
14	T/XMSSAL 0014-2026	厦门市食品用预拌粉生产管理规范	厦门市食品安全工作联合会	食品用预拌粉的定义和分类、总体要求、生产场所要求、设备设施要求、设备布局与工艺流程、人员管理（包括人员培训、人员健康等制度）、管理制度（包括采购管理及进货查验记录制度、生产过程控制制度、配方管理制度、食品安全追溯制度等）等要求。
15	T/XMSSAL 0015-2026	即食食品生产企业清洁作业区微生物防控指南	厦门市食品安全工作联合会	清洁作业区微生物防控的术语和定义、分区要求、人员卫生、厂房与环境卫生、空气净化、食品接触面消毒、设备管控、监控方案与异常处理，指导防控微生物交叉污染。
16	T/XMSSAL 0016-2026	无堂食外卖聚集区管理规范	厦门市食品安全工作联合会	基本要求、职责权限（聚集区运营公司和，入住商家）、设计要求（场所与环境、内部结构和材料、设施设备等）、管理要求（人员、采购与验收、加工过程、储存管理、包装与配送、安全与应急处置等）、监督与改进（自查自纠、投诉管理、行业监督、行政监管等）
17	T/XMSSAL 0017-2026	学校食堂承包方食品安全管理规范	厦门市食品安全工作联合会	规范性引用文件、术语与定义、总体要求、承包方选择、场所与布局、设施与设备、明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、餐饮具清洗消毒、环境整洁卫生、投诉评议与处置、食品安全管理和应急管理等方面的安全管理要求。
18	T/XMSSAL 0018-2026	供厦食品冻干果蔬制品	厦门市食品安全工作联合会	1.原料要求：规定原料的要求。 2.感官要求：对色泽、气味、组织形态、杂质等进行明确界定。 3.理化指标：包括水分含量、复水率、总酸、可溶性固形物等关键指标。 4.微生物指标：设定菌落总数、大肠菌群、致病菌等安全限值。 5.生产加工要求：明确原料预处理、预冻温度与时间、真空度、解析干燥条件、包装环境等工艺参数。 6.检验方法：规定各项指标的检测方法，确保可操作性和可追溯性。 7.标签、标志、包装、运输和贮存：统一产品标识和物流要求，保障产品质量稳定。
19	T/XMSSAL 0019-2026	厦门市孕妇及乳母营养补充食品生产管理规范	厦门市食品安全工作联合会	食孕妇及乳母营养补充食品的定义和分类、总体要求、生产场所要求、设备设施要求、设备布局与工艺流程、人员管理（包括人员培训、人员健康等制度）、管理制度（包括采购管理及进货查验记录制度、生产过程控制制度、配方管理制度、食品安全追溯制度等）等要求。
20	T/XMSSAL 0020-2026	供厦食品金线莲	厦门市食品安全工作联合会	金线莲的术语、定义、技术要求、质量要求（包括感官要求、理化指标、污染物限量、农药残留限量及检验方法等）以及每日推荐食用量和不适宜人群。本标准适用于人工栽培的金线莲。
21	T/XMSSAL 0021-2026	供厦食品蓝莓	厦门市食品安全工作联合会	蓝莓的术语和定义、技术要求、质量要求（包括外观、果实品质、安全性）及检验方法等。
22	T/XMSSAL 0022-2026	供厦食品葡萄	厦门市食品安全工作联合会	规范性引用文件、术语与定义、感官要求、理化指标、农药残留、食品添加剂、包装与标识、贮存与运输。
23	T/XMSSAL 0023-2026	供厦食品米血糕	厦门市食品安全工作联合会	原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、食品添加剂等。
24	T/XMSSAL 0024-2026	企业职工食堂管理与服务规范	厦门市食品安全工作联合会	（一）基本管理要求 1.资质与人员：食堂持合法资质，从业人员持证上岗，建立培训考核机制。2.场所与设施：经对大量企业食堂及学校食堂开展系统性调研，明确食堂功能分区设置要求，建立常态化、规范化的定期维护保养机制。3.制度建设：健全核心制度，形成闭环管理并公示执行。（二）运营管理规范 1.采购管控：选合规供应商，落实索证索票，原料储存按规范执行。2.加工制作：严控生熟分离与烹饪参数，规范剩餐及餐用具消毒。3.餐食管理：公示并动态调整均衡食谱，公开定价，提供多样选择。4.环境卫生：明确清洁消毒标准，做好垃圾分类与病媒防控。（三）智慧化管理平台应用（核心亮点）明确平台功能、管控、数据安全及推广要求，覆盖采购溯源、库存、就餐管理，对接设备实时监控，保障数据安全，已上线食堂规范应用，未上线食堂逐步推广。（四）监督检查体系构建三位一体体系，重点明确第三方职责：食堂每日自查整改；第三方依标检测评估，出具可追溯报告；集团督查形成闭环；结果与考核挂钩，奖惩分明。（五）服务质量与应急管理 1.服务质量：规范服务流程，建立季度满意度评价（达标率≥90%）。2.应急管理：规范处置流程，配备物资并定期演练，突发事件及时启动预案、上报，配合溯源检测。
25	T/XMSSAL 0025-2026	供厦食品鱼丸	厦门市食品安全工作联合会	包括产品的感官特性（如颜色、气味、形态等）、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪、淀粉、失水率、过氧化值、挥发性盐基氮、组胺等）。试验方法：规定了各项技术指标的检测方法，确保产品质量的准确评估。检验规则：明确了产品检验的批次、抽样方法、检验项目及判定规则等，保障产品质量的稳定性。
26	T/XMSSAL 0026-2026	供厦食品发酵面米食品	厦门市食品安全工作联合会	原料要求：明确小麦粉、大米、饮用水、酵母、食品添加剂等原料的安全与品质要求。感官要求：界定滋味气味、组织形态、杂质等指标。理化指标：规定水分、蛋白质、脂肪、过氧化值等关键指标。真菌毒素限量：规定黄曲霉毒素B1、总黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮微生物指标：设定菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）限量。检验方法：明确感官、理化、微生物等项目的标准检验方法，保证可操作、可追溯。标签、标志、包装、运输和贮存：统一标识标注、包装材质、运输条件、贮存温度与保质期要求，保障产品新鲜与安全。
27	T/XMSSAL 0027-2026	复用餐饮具集中清洗消毒管理规范	厦门市食品安全工作联合会	规范性引用文件、术语与定义、总体要求、场所卫生要求、设施设备要求、人员要求、清洗要求、消毒要求、包装与标识、贮存与运输、记录等要求。
28	T/XMSSAL 0028-2026	供厦食品番茄酱	厦门市食品安全工作联合会	1）、术语和定义：本章节对GB/T 14215、SB/T 10459、NY/T 956界定的术语和定义进行明确。 2）、产品分类：本章节对番茄酱进行分类，分为纯番茄酱和番茄调味酱。 3）、原辅料：本章节对番茄酱的原辅料要求进行规定。 4）、技术要求：本章节对番茄酱的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用、净含量进行规定，包括感官检验、理化检验、微生物检验、净含量检验等的规定。 5）、生产加工过程要求：本章节对番茄酱的生产加工过程要求进行规定。 6）、标签、标志、包装、运输及贮存：本章节对番茄酱的标签、标志、包装、运输及贮存要求进行规定。
29	T/XMSSAL 0029-2026	供厦食品贡糖	厦门市食品安全工作联合会	厦门市场的贡糖产品，也为闽南地区的贡糖产业提供统一的质量管理框架，并为两岸贡糖产业融合提供规范性参考。本标准将规范贡糖的原料选择、生产工艺、质量检测、包装标签、存储运输等内容，以确保贡糖产品在生产、流通和消费环节的质量可控。主要技术内容具体包括：一是原料选择，标准将明确贡糖原材料的质量要求，包括糖类、花生等原材料的来源、种类、含量和卫生安全要求。确保贡糖的风味纯正，且符合健康食品的要求。二是基本性质，标准将规范贡糖的感官评价、理化指标，确保产品的口感、色泽等达到一致性和稳定性。三是安全指标，标准将明确贡糖产品的污染物、微生物、添加剂、真菌毒素等方面的检验内容，确保产品符合食品安全需求。四是包装与标签，标准将规定贡糖包装的安全性要求，并明确产品标签内容，包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等，保障消费者的知情权和购买安全。五是储存与运输，标准还将规定贡糖的储存和运输条件，包括温湿度控制、避免污染的措施等，以确保产品在流通环节中保持最佳品质。
30	T/XMSSAL 0030-2026	供厦食品花生汤	厦门市食品安全工作联合会	1、术语和定义（明确花生汤的定义）； 2、原辅料要求 3、技术要求：相关技术指标根据实际调研情况进行增补或删减（1）感官指标（色泽、香气、滋味、组织形态、杂质）；（2）理化指标（蛋白质、固形物含量、可溶性固形物等）；（3）污染物限量（铅、镉、等，检验方法引用GB 5009系列国标方法）；（4）真菌毒素限量（黄曲霉毒素等，检验方法引用GB 5009系列国标方法）；（5）微生物指标（经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求，非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合 GB 7101、GB 29921 的规定，检验方法引用GB 4789系列国标方法）；（6）食品添加剂限量（符合或严于 GB 2760，质量应符合相应的标准和有关规定）；
31	T/XMSSAL 0031-2026	供厦食品芝麻油	厦门市食品安全工作联合会	原辅料要求、特征要求、质量要求、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、其他安全指标限量、添加剂使用限量指标、检验方法、标签标识、包装、贮存和运输等。以满足食品安全国家强制性标准为前提，结合厦门实际需求、比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充分借鉴台湾和香港地区食品标准，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准的供厦食品标准。
32	T/XMSSAL 0032-2026	家禽养殖管理规范	厦门市食品安全工作联合会	规模化家禽养殖场的术语和定义、基本条件、场址选择、养殖场布局、设施设备、养殖管理、投入品管理、生物安全、废弃物处理、管理制度化、档案管理等基本要求。标准适用于适度规模化家禽养殖场（养鸡场、养鸭场）。
33	T/XMSSAL 0033-2026	药食同源及药膳配方产品食品安全管理规范	厦门市食品安全工作联合会	规范性引用文件、术语与定义、原辅料要求，生产加工、质量控制、包装与标识、储存运输、追溯管理、记录等要求。
34	T/XMSSAL 0034-2026	供厦食品兼香型白酒	厦门市食品安全工作联合会	兼香型白酒的术语和定义、技术要求、标识、包装、储存和运输。兼香型白酒的定义为：以粮谷为原料，经固态或半固态发酵、蒸馏、陈酿而成的白酒基酒为原料，再加入适量其他香型固态法白酒基酒、水，经勾调、陈酿、过滤、灌装而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有兼香风格的白酒。
35	T/XMSSAL 0035-2026	净菜加工管理规范	厦门市食品安全工作联合会	1、对采买回的蔬菜品质进行验收，确认合格后，送至拆包区，拆去外包装，再送进前段。 2、对所有毛菜进行挑选，去掉烂叶、去皮去根及不可食用部分，同时摘除蔬菜上所附的泡沫、塑料膜、线头等异物。 3、叶菜类送至大型切菜机前，人工切成成小段后再放入切菜机，由机器根据要求尺寸切配，切配后，传送至水流式清洗机进行清洗消毒。水温保持在8-10℃之间。清洗时长控制在5-10分钟。 4、将清洗过的叶菜段传送至脱水工序进行甩干脱水，脱水时间20秒。 5、脱水后，半成品叶菜传送至挑选台对半成品内存在的异行进行人工挑选，对规格不符合要求，退回前段再加工。 6、经挑选合格的产品装筐后，送往金属探测器检测，确认后格后，送往打包台称重打包。 7、按照要求逐一称重打包，并送至封口包装机抽去空气，真空压缩后，贴好产品标签，送去冷藏库保存。 8、根茎类蔬菜去皮后，切成规定尺寸，放入冰水池中浸泡避免氧化。 9、送至手工线进行切配，根据需要的形状大小，上不同机台进行切丁、切片或切丝。 10、切配后，放至冰水池内进行清洗、浸泡，水温保持在8-10℃之间。浸泡时长控制在5-10分钟。 11、将浸泡后的半成品装筐，通过传送带传送至内包车间金属探测器进行检测，并称重打包。
36	T/XMSSAL 0036-2026	餐饮服务食品留样管理规范	厦门市食品安全工作联合会	术语和定义：明确“食品成品”“留样食品”、“留样容器”、等核心概念。总体要求：规定基本要求、留样主体、留样样品、留样量、留样人员等要求。设备与容器：规定设备、容器、取样工具、清洁等。操作流程：规定选品、准备、取样与封装。信息化管理：做好标识与记录，规定样品标签的最小信息集（如品名、留样时间、餐次、操作人员等）及留样记录台账的必备要素。样品保存与管理：明确冷藏或冷冻的具体温度范围、环境要求及储存容器的清洁要求。根据不同食品风险类型，规定最短留样时间（如不少于48小时或更长时间）、留样柜应专用、上锁、由专人管理，防止污染、混淆或非授权处置。样品处理：规定超过留样期限后样品的无害化处理程序与记录要求。
37	T/XMSSAL 0037-2026	农产品中花青素的测定高效液相色谱法/串联质谱法	厦门市食品安全工作联合会	本项目基于液相色谱—串联三重四级杆质谱技术，建立一个检测多种农产品中的花青素的检测方法，可用于蔬菜、水果、谷物、粮食加工品等多种农产品。主要技术内容：针对多品类农产品基质复杂的特点，优化提取工艺，筛选适宜提取溶剂与提取温度，建立科学前处理方法；在现有文献基础上，遴选适配色谱柱，优化流动相配比、质谱检测参数等仪器条件，构建灵敏度高、定性可靠、定量准确的液相色谱-串联质谱检测方法，实现多种农产品中花青素的精准测定，解决单一品种检测方法适用性局限问题。
38	T/XMSSAL 0038-2026	第三方冻库食品安全管理规范	厦门市食品安全工作联合会	本文件聚焦第三方冻库管理的技术规范要求，旨在提升食品贮存环节的标准化与安全性。首先，明确界定了“第三方冻库”“冷藏库”“冷冻库”等关键术语，厘清适用范围，其中“第三方冻库”特指提供有偿冷冻或冷藏贮存服务的专业仓储设施。其次，强化主体责任，规定从事食品贮存服务的单位作为食品安全责任主体，须依法取得相应资质，建立健全覆盖人员管理、设施维护、操作规程和应急处置的食品安全管理制度。在硬件方面，对贮存设施设备提出明确技术要求，包括库房温控精度、温度自动监测与报警系统、分区分类存放条件、防交叉污染措施及清洁消毒设施配置等。在过程管理上，规范入库查验、在库养护、出库复核等关键环节，要求对不同来源、品类、批次的食品实行物理隔离或清晰标识，严禁与非食品、有毒有害物品混存。同时，强调全过程可追溯，要求真实、完整、及时记录食品名称、数量、来源、入库时间、储存位置、温度数据、出入库交接信息等。通过上述技术条款，本文件为第三方冻库构建“制度健全、设施合规、操作规范、记录可溯”的标准化管理体系提供支撑，切实防范贮存环节食品安全风险，助力落实国家全链条监管要求。

厦门市食品安全工作联合会关于《供厦食品 鲜冻笋》等38项团体标准立项的通知

厦门市食品安全工作联合会关于《供厦食品鲜冻笋》等38项团体标准立项的通知