本文件规定了盐渍鱼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于以鲜、冻鱼为主要原料，食用盐为辅料，添加或不添加食糖、味精、酱油、食醋、酿造酱、香辛料、水产调味品、复合调味料、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、液体调味料、其他国家规定的其他可作为普通食品的原料、食品添加剂（含食品用香精香料）、复配食品添加剂，经原料处理、盐渍、速冻、包装等工序制成的速冻盐渍鱼，也适用于速冻盐渍鱼经自然解冻（解冻化鲜）为冷藏盐渍鱼。