本文件规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、生产加工的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以小麦为原料，经过清理、润麦、研磨、筛理后制成的小麦粉（或直接以小麦粉为原料），添加或不添加谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、大豆粉、大豆膳食纤维粉、维生素C（抗坏血酸）、食品工业用酶制剂[α -淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶]、磷酸盐[焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠]、乳化剂[硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠]、碳酸钙、碳酸镁、沙蒿胶、皂荚糖胶、L-半胱氨酸盐酸盐中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的专用小麦粉。