本标准规定了谷物挂面的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、输验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。

本标准适用于以高粱粉、莜麦粉、大麦粉、青稞粉、荞麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、小米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麦粉、黑麦粉、玉米粉中的一种或多种为主要原料，添加或不添加适量的食用盐、谷朊粉、碳酸钠、豆粉（蚕豆粉、豌豆粉、菜豆粉、豇豆粉、黄豆粉、黑豆粉、青豆粉、鹰嘴豆粉、眉豆粉、扁豆粉、绿豆粉、花芸豆粉、金丝豆粉、腰豆粉、红小豆粉、赤小豆粉）、米粉、大米粉、粳米粉、糯米粉、糙米粉、紫米粉、红米粉）、黄米粉、小麦粉、全麦粉、燕麦粉、藜麦粉。麦胚粉、薏仁米粉、黑芝麻粉中的一种或多种，经配料、加生活饮用水和面、压延或挤压、切条、干燥工序加工而成的谷物挂面的生产、检验和销售。（若仅使用高粱粉、莜麦粉、大麦粉、青稞粉、荞麦粉、小米粉中的一种或多种加工而成的产品，可称为杂粮挂面）