全国白酒标准化技术委员会近日发布通知,就《白酒质量要求 第12部分:董香型白酒》国家标准(征求意见稿)公开征求意见,截止时间为2025年10月13日。白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了丰富的风格类型。我国传统白酒以十二大香型为代表,董香型白酒即为其中之一。
本文件规定了董香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容,并描述了相应的试验方法,适用于董香型白酒的生产、检验与销售。董香型白酒是指以以高粱、小麦、大米等为主要原料,按传统工艺添加中药材制作大曲、小曲,用大窖、小窖固态发酵,经串香蒸馏,长期储存,勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有董香型风格的白酒。
该标准的制定将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。不仅有助于推动董酒等企业规模化发展,提升产品质量稳定性与品牌价值,填补十二大香型国标空白,传承非遗酿造文化,还将规范市场秩序,助力白酒产业升级,并促进绿色低碳生产方式转型。