冷却肉新国标即将出炉

肉是人们日常生活中不可或缺的食品，随着人民生活水平的提高，对肉食品的需求也日益多样化。根据加工方式的不同，肉食品主要分为冷却肉和冷冻肉两大类。其中，冷却肉是指在严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0~4℃，并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持在这一温度范围内的生鲜肉。冷却肉因其营养丰富、柔嫩多汁、味道鲜美等优点，在我国的大中城市已经得到了广泛的普及。

近日，国家标准《冷却肉类辐照杀菌工艺》（征求意见稿）正式面向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为2025年9月1日。该标准将代替现行的GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》，旨在进一步规范冷却肉类的生产过程，确保食品安全。

新标准规定了冷却肉类辐照杀菌工艺的术语和定义、辐照前、辐照、辐照后要求、标识、贮存、运输、记录与文件管理。适用于以控制微生物、延长货架期为目的的冷却肉类制品辐照。本标准不适用于加工过的肉，如：香肠、熏（腌）肉、干肉或罐装肉。

与GB/T 18526.7-2001相比，主要变化如下：

——修改了标准名称和范围；

——修改了术语和定义；

——修改了辐照源种类；

——修改了冷却肉类的最低有效剂量和最高耐受剂量；

——增加了剂量不均匀度要求；

——修改了重复辐照的原则；

——修改了辐照后产品的质量及放行要求；

——修改了辐照后冷却肉类的贮存和运输条件要求。