团餐也要有“国标”了！

近日，国家标准《团餐运营管理服务规范》面向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为2025年8月9日。该标准旨在进一步规范团餐行业的运营、管理与服务行为，推动行业高质量发展。

团餐是指为相对固定的团体（集体）人群、以相对固定的用餐时间和方式、通过相对固定的契约（合同）关系、批量提供餐饮食品的餐饮服务形式（注：团体人群包括大型企业、社区食堂、养老机构、医疗机构、建筑工地、会议展览、大型赛事、机关单位、学校(含托幼机构)等人员群体或集体）。近年来，随着我国居民生活水平的提升以及企事业单位、学校、医院等机构对集中供餐需求的增长，团餐市场迅速扩张。数据显示，近10年来，中国团餐市场已成为餐饮行业中增长最快、潜力最大的细分业态之一，成为餐饮行业的新蓝海。

为保障团餐服务的安全性与规范性，我国已在餐饮供应链管理、食品安全卫生、营养配餐技术等方面陆续制定发布了多项标准。其中包括《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《餐饮供应链运营管理》（GB/T 40040）、《餐饮业营养配餐技术要求》（SB/T 10474）以及《团餐管理服务规范》（SB/T 10856）等行业和国家标准，初步构建了较为完善的餐饮服务标准化体系。

此次拟发布的《团餐运营管理服务规范》国家标准，将进一步细化团餐服务全过程的管理要求。文件规定了团餐经营、管理和服务的总体要求、机构人员与培训、经营场所、供应链管理、菜品管理、配送管理、追溯和留样管理、减少浪费管理、信息记录管理、服务质量评价与改进等。适用于团餐供应单位开展的团餐运营、管理和服务的实施与评价。机构自营或自办食堂开展的团餐运营、管理和服务可参照使用。