品质升级：专用小麦粉国家标准发布

随着我国社会经济的不断发展和人民生活水平的显著提升，对小麦粉的需求已经从简单的“吃饱”转向追求品质更高的“吃好”。在这样的背景下，1988年发布的 GB/T 8607高筋小麦粉和GB/T 8608低筋小麦粉两项国家标准，在满足市场需求方面显得力不从心。

为此，在2024年11月28日，国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会关于批准发布《粟》等290项国家标准和4项国家标准修改单的公告（2024年第29号），其中包括《专用小麦粉》（GB/T 8607-2024），标准将于2025年12月1日正式实施。这项新标准规定了专用小麦粉的分类、质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输要求，描述了检验方法。适用于食用专用小麦粉，不适用于全麦粉。标准根据小麦粉的品质特性和食品用途，分为以下三类：

a）高筋小麦粉：面筋含量高且筋力强，适合于制作面包等食品的小麦粉。

b）中筋小麦粉：面筋含量适中，适合于制作馒头、面条等食品的小麦粉。

e）低筋小麦粉：面筋含量低，适合于制作蛋糕和饼干等食品的小麦粉。

值得注意的是，《GB/T 8607-2024专用小麦粉》与GB/T 1355《小麦粉》国家标准相辅相成，GB/T 1355 《小麦粉》国家标准于 2021 年 12 月 31 日发布，2023 年 1 月 1日实施，明确规定了其适用范围为“无添加物的食用小麦粉”，是一种基础的小麦粉产品标准，既不适用于添加了增筋剂、增稠剂等添加剂的小麦粉，也不适用于添加了淀粉、谷朊粉等食品配料的小麦粉。《专用小麦粉》标准是与其相配套的、适用于含有食品添加剂和配料等添加物的食用小麦粉，与 GB/T 1355 《小麦粉》共同组成相对完整的小麦粉产品的国家标准体系。