上海风味再升级：食用膨化干制肉皮标准征求意见启动

上海市卫生健康委员会近期发布了关于公开征求《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮（征求意见稿）》意见的通知，旨在进一步规范和提升食用膨化干制肉皮的安全质量要求。作为一种深受上海市民喜爱的传统美食，食用膨化干制肉皮不仅在家庭餐桌上有重要地位，在酒店和餐馆中也备受青睐。

食用膨化干制肉皮主要以猪肉皮为主料，辅以食用油或食用盐，经过拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖或盐焖、油炸或盐炒等多道加工工艺制成。根据制作工艺的不同，分为油炸肉皮和盐炒肉皮两种类型。这种非即食产品在上海的农贸市场和超市都有销售，是江南地区家庭必备的年货之一。水发后的干制肉皮可爆炒也可做汤，其入口软嫩、有嚼劲、鲜美可口的特点，使之成为上海人喜爱的家常菜之一。

此次制定的地方标准，重点在于确保食用膨化干制肉皮的安全性和质量。通过明确该产品的安全质量要求，实现食用膨化干制肉皮质量安全的标准化管理。这不仅有助于提高产品的安全性，还能促进食用膨化干制肉皮行业的健康发展。

小结

上海市卫生健康委员会发布的《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮》征求意见稿，体现了对传统食品进行现代化管理和质量提升的努力。不仅能有效保障食品安全，还能推动整个行业的健康发展。