《蛋黄酥》行业标准公开征求意见

中国商业联合会近期发布了《蛋黄酥》等五项行业标准（征求意见稿）征求意见通知，旨在规范蛋黄酥的生产、检验和销售，促进焙烤行业的健康发展。作为传统的中式糕点，因其特有的加工工艺和风味，在各类面包坊、蛋糕店甚至商场和超市中流行许久。长期以来，蛋黄酥产品没有对应的国家标准或行业标准，部分生产企业按照中国商业联合会团体标准T/CGCC 61-2021《蛋黄酥》生产。因此，有必要制定行业标准来规范蛋黄酥产品的生产、检验和销售。

此次标准征求意见提出了更为详细的技术要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的规定。该标准明确了蛋黄酥的定义，即以小麦粉、咸鸭蛋黄等为原料，添加相关辅料，经开酥、包馅或注馅、成型、烘烤等工艺制成的糕点。同时，标准还对原辅料、咸鸭蛋黄投料、 感官、理化指标、污染物限量、微生物限量、真菌毒素限量、食品添加剂、食品营养强化剂、净含量等指标进行了严格规定。

此次征求意见活动截止日期为2024年11月18日，欢迎各界人士积极参与，共同推动我国蛋黄酥行业的标准化建设。