《焙烤食品预拌(混)粉》行业标准公开征求意见

中国商业联合会近期发布了《焙烤食品预拌(混)粉》等五项行业标准（征求意见稿）征求意见通知，旨在规范焙烤食品预拌(混)粉的生产、检验和销售，促进焙烤行业的健康发展。焙烤食品预拌(混)粉作为一种中间性、过程性产品，自20世纪80年代引入我国以来，受到了行业的广泛关注。随着近年来焙烤行业的快速发展，尤其是饼店业的迅速扩张，这类产品的研发与创新不断丰富，不仅可用于生产面包、蛋糕、饼干等常规焙烤制品，还能用于制作月饼等传统糕点。但长期以来，此类产品没有对应的国家标准和行业标准，部分生产企业在生产此类产品时按照中国商业联合会团体标准T/CGCC 19-2018《焙烤食品预拌(混）粉》生产。因此，有必要制定行业标准规范此类产品的生产、检验和销售，促进焙烤行业的健康发展。

此次标准征求意见提出了更为详细的技术要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的规定。该标准明确了焙烤食品预拌(混)粉的定义，即以谷物（粉和/或颗粒）、糖、食用淀粉、果蔬粉等的一种或多种为原料，添加或不添加食品配料（含食品添加剂），经配料、物理混合、包装等工艺制成的用于制作焙烤食品的产品。同时，标准还对原辅料、感官、理化指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、食品营养强化剂、净含量等方面进行了严格规定。产品按产品形态可分为粉末状焙烤食品预拌粉、颗粒状焙烤食品预拌粉、粉末中含颗粒状焙烤食品预拌粉三种；按应用方式可分为用于焙烤食品时不需再熟制的预拌粉、用于焙烤食品时需熟制的预拌粉两种。

此次征求意见活动截止日期为2024年11月18日，欢迎各界人士积极参与，共同推动我国焙烤行业的标准化建设。通过制定和实施这些标准，不仅可以提高产品的质量和安全性，还可以促进市场的公平竞争，为消费者提供更加优质和多样化的焙烤食品。