食品标准问答：标准规定淀粉制品的范围是什么？

《食品安全国家标准 淀粉制品》（GB 2713-2015）中明确淀粉制品的定义为以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。

2024年1月29日，国家市场监督管理总局关于征求《淀粉制品质量通则》等5项推荐性国家标准（报批稿）意见的通知，征求意见截止时间2024年2月29日。该报批稿也同样明确了淀粉制品的定义，即以食用淀粉为主要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其他原料，经和料、熟化成型、冷却、冷冻或不冷冻、干燥或不干燥等工序制成的条状、丝状或片状等形状的产品。并说明淀粉制品包括粉条、粉丝、粉皮、凉粉。

按照加工工艺和最终产品的形态与性质，淀粉的产品还有：

1.淀粉糖：《食品安全国家标准 淀粉糖》（ GB 15203-2014）中淀粉糖是指以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固)态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。

2.淀粉分离产品：包括纯化淀粉、精制淀粉等，是通过物理方法去除杂质并浓缩得到的高纯度淀粉。

3.变性淀粉：经过化学或物理改性处理，使其具备不同于原淀粉的特殊性能，如耐高温、耐酸碱、增强冷冻-解冻稳定性等，广泛应用于食品加工、造纸、纺织、石油开采等领域。