全麦挂面将有新标准

随着全谷物食品生理功能性逐渐被大众所认知，全谷物食品进入了快速发展的新阶段。全麦挂面是全谷物食品市场上重要的产品之一，但由于目前国内外尚无相关产品质量标准，企业生产或执行 LS/T 3212挂面标准，或执行各自企业标准，标准的不统一导致当下出现产品质量良莠不齐，产品标识混乱等问题，市场处于无序发展状态。

食品伙伴网了解到，2023年8月2日，国家粮食和物资储备局关于公开征求《全谷物与全谷物食品通则》等7项行业标准意见的通知，截止日期为2023年10月3日。结合《全谷物与全谷物食品通则》中对“全谷物食品”的定义。标准《全麦挂面》（征求意见稿）将全麦挂面的定义为以全麦粉、小麦粉为原料加工制成的全麦粉含量不低于 25%挂面产品。且意见稿界定了全麦挂面的术语和定义，规定了全麦挂面的质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存的要求。

（1）原料要求

要求全麦粉应符合LS/T 3244-2015的规定。小麦粉应符合GB/T 1355-2021的规定。辅料应符合相关标准和规定要求。

（2）质量指标要求

主要从两个方面提出了指标，一是感官要求，根据全麦挂面本身的感官特性，参考挂面等其他产品标准中对产品感官的要求，提出了色泽、气味、杂质和口感的要求；二是理化指标，提出了水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、总膳食纤维和烷基间苯二酚的要求。