湖南省《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》今日实施

中央厨房是由餐饮单位建立，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送的食品经营者。根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号）的相关规定明确将中央厨房纳入餐饮服务环节，但中央厨房又与其他餐饮单位存在较大差异，尤其是中央厨房加工后的产品销量多而广，食品安全风险系数增大。下面食品伙伴网带大家了解下今日实施的湖南省《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》。
 

2022年12月9日，湖南省卫生健康委员会发布《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》（DBS43/ 015-2022），于 2023 年 6月 9 日正式实施（相关公告：湖南省卫生健康委员会公告（2022年第5号）|发布《食品安全地方标准 铁皮石斛》（DBS43/ 013-2022）等3项标准）。该标准适用于湖南省范围内的所有中央厨房，规定了中央厨房的术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、运输、验收与贮存、加工过程食品安全控制、检验与留样、产品贮存与配送、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员健康与卫生、培训、食品安全管理、追溯与召回和记录与文件的要求。
 

该标准形成是参考2011年原国家食品药品监督管理局《中央厨房许可审查规范》(国食药监食〔2011〕212号)、2012年上海发布的《食品安全标准 中央厨房卫生规范》（DB31/ 2008-2012）、2018年国家市场监督管理总局修订发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年第12号）以及2021年国家卫生健康委、国家市场监督管理总局联合发布《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）等的有关规定，并结合了湖南省实际存在的问题。
 

中央厨房作为餐饮环节的新业态，处于餐饮服务产业链的重要位置，中央厨房企业要想长远发展，必须对照标准要求规范管理，守住底线，开展行业有序竞争。该标准的实施是推动产业高质量发展的需要，也是当前食品安全监管工作的迫切需要。通过标准引领，将进一步助推中央厨房产业朝着标准化、规范化的方向健康发展，推动建立专业化食品安全检查员队伍，助推“中央厨房”的餐饮新业态。