本标准适用于以新鲜蔬菜（大白菜、萝卜、桔梗、苏子叶、黄瓜、辣椒、樱菜、大蒜、小根蒜、胡萝卜、茄子、葱、卷心菜、蕨菜、榨菜、芥菜、地环等）、盐水渍蔬菜（苏子叶、辣椒、黄瓜、樱菜、卷心菜、蕨菜、榨菜、芥菜、地环等）、脱水蔬菜（黄瓜干、木瓜丝、地瓜梗、干萝卜条、茄子干等）、速冻蔬菜（速冻港椒等）等中一种或多种为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒（含新鲜辣椒、辣椒粉、辣椒干、速冻辣椒等）、麦芽糖、味精、绵白糖、白砂糖、酱油、食醋、蚝油、食用植物油、牛肉粉调味料、芝麻、大蒜、生姜、洋葱、水中的多种为辅料，加入或不加入食品添加剂冰乙酸、糖精钠、山梨酸钾、甜蜜素、苯甲酸钠中的一种或多种，经原料预处理（挑选、清洗、修整、切半或粉碎）、盐水渍、脱盐脱水、配料、拌制、腌制、包装密封、异物检测、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的非发酵酱腌菜。