本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、筛理，添加食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉）、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母、谷物或杂粮粉（大米粉、糯米粉、红米粉、黄米粉、紫米粉、黑米粉、小米粉、玉米粉、玉米糁、燕麦粉、筱麦粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、大黄米粉、藜麦粉、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、黄豆粉、青豆粉、黑豆粉、红薯粉、紫薯粉中的一种）、复配食品添加剂【抗坏血酸（又名维生素 C）、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钙、碳酸镁、酶制剂中的几种】中的一种或几种，再经调配混合、包装加工而成的专用小麦粉。

根据配料和用途不同将产品分为不同类别：面条（挂面、拉面、烩面）专用小麦粉、饺子专用小麦粉、凉皮专用小麦粉、速冻食品（速冻饺子、速冻面制品、速冻丸子）专用小麦粉、馒头专用小麦粉、包子专用小麦粉、手抓饼专用小麦粉、发酵面制品专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、糕点专用小麦粉、面包专用小麦粉、油条专用小麦粉、油炸面制品专用小麦粉、发酵饼干专用小麦粉、酥性饼干专用小麦粉。