本标准规定了红肠的分类、要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志和包装的有关内容。
本标准适用子以蝉(冻>肉类为主要原料，经缓化(或不缓化)、修整、纹制(或斩拌》、施制(或不腌制)后，配以(或不添加)淀粉、水、洋葱、食用盐、绵白糖等辅料，添加或不添加谷氮酸钠(味  精)、红曲红、亚硝酸纺等食品添加剂，再经批拌、灌入肠衣、干燥(或不干燥)、蒸煮、烟盒、冷却、 包装或不包装等工艺加工制成的氯煮香肠类热肉制品。